Los sabores otoñales cobran vida en estas recetas de comida reconfortante
Con calabaza enlatada y calabaza fresca disponibles, no hay mejor momento que la temporada navideña para servir comida reconfortante con estos dos favoritos de otoño (y más) como estrellas de una variedad de platos, desde sopas hasta postres.
Con el otoño en pleno apogeo y el invierno en el horizonte, no hay nada como la comida reconfortante para hacernos sentir un poco más calientes por dentro.
Y con la calabaza enlatada y la calabaza fresca disponibles, no hay momento como el otoño, el invierno y la temporada navideña para servir comida reconfortante con estos dos favoritos del otoño (y más) como estrellas de una variedad de platos, desde sopas hasta postres.
Aquí hay varias recetas del equipo de Cocina de prueba de Estados Unidos para probar en los meses fríos que se avecinan. Los platos se presentan en Cocina del cocinero: Vegetables Illustrated, que cuenta con más de 700 recetas.
Zanahorias y chirivías estofadas con arándanos secos
Para 4 a 6 porciones
Para una versión vegetariana, puede sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras o agua.
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada
- 1 chalota, picada
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de sidra de manzana
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas al bies de ¼ de pulgada de grosor
- 1 libra de chirivías, peladas y cortadas al bies de ¼ de pulgada de grosor
- ½ taza de arándanos secos
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
1. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una olla grande a fuego alto. Agregue la chalota y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo, la sidra, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, 1½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta; deje hervir a fuego lento y cocine por 5 minutos. Agregue las zanahorias y las chirivías, revuelva para combinar y vuelva a hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 14 minutos.
2. Retire la olla del fuego. Deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel y agregue los arándanos. Empuje la mezcla de verduras a los lados de la olla. Agregue la mostaza y las 2 cucharadas de mantequilla restantes al centro y mezcle con el líquido de cocción. Revuelva para cubrir la mezcla de verduras con la salsa, transfiera a un plato para servir, espolvoree con perejil y sirva.
Pastel de jalea de calabaza
Por qué funciona esta receta
Quizás el pastel navideño más famoso es el Tronco de Navidad, que, por una buena razón, sale a la venta cada temporada navideña. Hay mucho que decir sobre este clásico, pero queríamos desarrollar una variación única para las fiestas con un pastel de jalea de calabaza con un relleno simple.
Inicialmente pensamos que incorporar puré de calabaza en una receta de bizcocho flexible pesaría la masa, pero felizmente estábamos equivocados. Cada ¼ de taza adicional de puré que introdujimos no hizo que el pastel fuera más pesado; en cambio, el puré mejoró el sabor del pastel, le dio una textura húmeda y lo hizo más flexible.
El glaseado de queso crema parecía un relleno natural, pero hizo que nuestro pastel fuera demasiado denso para enrollarlo. Ajustamos las proporciones de los ingredientes para aclarar la textura y luego consideramos si importaba o no el orden en el que se mezclaban los ingredientes. La respuesta fue sí: los lotes en los que se mezcló la mantequilla con el azúcar antes de agregar el queso crema eran mucho más livianos porque la crema de mantequilla aireó la mezcla, lo que lo convirtió en el relleno perfecto para este pastel festivo.
Sirve de 8 a 10
Pastel
- 1 taza (4 onzas) de harina para pastel, tamizada
- 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 5 huevos grandes
- 1 taza (7 onzas) de azúcar granulada
- 1 taza de puré de calabaza sin azúcar enlatado
Relleno
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada pero aún fría
- 2 tazas (8 onzas) de azúcar en polvo
- 8 onzas de queso crema, cortado en 4 trozos y ablandado
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 8 Nueces con especias (sigue la receta)
- Azúcar de repostería
1. Para el pastel: Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 350 grados. Engrase una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas, forre con papel pergamino y engrase el pergamino. Batir la harina, las especias para pastel, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón; dejar de lado. Con una batidora de pie equipada con paleta, bata los huevos y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén de color amarillo pálido y espesos, de 6 a 10 minutos. Agregue la calabaza, reduzca la velocidad a baja y bata hasta que se incorpore, aproximadamente 30 segundos. Incorpore la mezcla de harina hasta que se combinen. Transfiera la masa a la hoja preparada y extienda en una capa uniforme. Hornee hasta que la torta esté firme y salte hacia atrás cuando se toca, aproximadamente 15 minutos. Coloque una hoja limpia de pergamino sobre la encimera y espolvoree con azúcar de repostería.
2. Pase inmediatamente un cuchillo delgado alrededor del borde de la bandeja para hornear para aflojar el pastel, luego voltee el pastel caliente sobre una hoja de pergamino preparada, desechando el pergamino adherido al pastel. Comenzando por el lado corto, enrolle el pastel y el pergamino de abajo cómodamente en el tronco. Deje enfriar el pastel, con la costura hacia abajo, durante 1 hora.
3. Para el llenado: Con un tazón limpio y seco y un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el queso crema, 1 pieza a la vez, batiendo bien después de cada adición, aproximadamente 1 minuto. Agregue la vainilla y mezcle hasta que no queden grumos, aproximadamente 30 segundos.
4. Desenrolla suavemente el pastel. Extienda el relleno uniformemente sobre el pastel, dejando un borde de 1 pulgada a lo largo de los bordes. Vuelva a enrollar el pastel suavemente pero cómodamente alrededor del relleno, dejando el pergamino mientras lo enrolla. Envuelva el pastel con firmeza en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 2 días. Recorte las puntas de la torta, transfiérala a un plato, espolvoree con azúcar impalpable y decore con pacanas especiadas. Atender. (El pastel se puede envolver sin apretar en plástico y mantener a temperatura ambiente hasta por 8 horas antes de servir).
Sopa cremosa de calabaza y chai
Por qué funciona esta receta:
Para una sopa caliente perfecta para los días fríos de otoño, optimizamos la sopa de calabaza con especias tradicional de varias maneras.
Dado que la calabaza fresca rara vez está en temporada y requiere un trabajo de preparación significativo, mantuvimos las cosas simples utilizando puré de calabaza enlatado fácilmente disponible. Un poco de cebolla y ajo suavizados proporcionaron una buena base de aromáticos, y un poco de azúcar morena resaltó el sabor de la calabaza y le dio un toque de dulzura.
Para darle a nuestra sopa una calidez compleja que complementara el sabor de la calabaza, descubrimos que el té chai era una fuente perfecta y única para una multitud de especias calientes. Simplemente cocinamos a fuego lento una bolsita de té chai en la sopa para infundirle un sutil sabor a chai.
Hacer puré la sopa al final le dio una textura aterciopelada, y un poco de crema espesa agregó la cantidad justa de riqueza. Puede sustituir ¼ de cucharadita de canela molida, ¼ de cucharadita de jengibre molido, ¼ de cucharadita de cardamomo molido y ¼ de cucharadita de clavo molido por la bolsita de té chai.
Para 6
4 a 6 horas en baja o 3 a 5 horas en alta
4 a 7 cuartos
- 1 Cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 6 tazas de caldo de pollo, más extra según sea necesario
- 1 (29 onzas) de puré de calabaza sin azúcar
- ½ taza de azúcar morena compacta
- 1 bolsita de té con sabor a chai
- ½ taza de crema espesa
- Sal y pimienta
1. Combine la cebolla, el ajo y el aceite en un tazón y cocine en el microondas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos; transferir a la olla de cocción lenta. Agregue el caldo, la calabaza, el azúcar y la bolsita de té. Tape y cocine hasta que los sabores se mezclen, de 4 a 6 horas a temperatura baja o de 3 a 5 horas a temperatura alta.
2. Deseche la bolsita de té. Trabajando en tandas, procese la sopa en la licuadora hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Regrese la sopa a la olla de cocción lenta, agregue la crema y deje reposar hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos, ajustando la consistencia con caldo extra caliente según sea necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.
Sopa De Calabaza Y Frijoles Blancos Con Pesto De Salvia
Por qué funciona esta receta
Esta abundante versión de sopa de calabaza puede valerse por sí sola como comida. En lugar del estilo habitual cremoso y rico en puré de la sopa de calabaza, optamos por incluir trozos de calabaza combinados con frijoles cannellini cremosos para darle un poco de peso a nuestra sopa.
Debido a que la parte del bulbo de la calabaza es difícil de cortar en cubos que se cocinarán de manera uniforme, y debido a que, naturalmente, se cocina más rápido que la parte del cuello denso, cortamos el bulbo en gajos, los cocinamos en el caldo hasta que estén suaves y luego los trituramos. para hacer un caldo de calabaza que le dio cuerpo y sabor a nuestra base de sopa.
Luego cocinamos la porción del cuello, cortada en trozos, en este caldo. Agregar mantequilla al caldo al comienzo de su tiempo de cocción a fuego lento permitió que se emulsionara por completo, lo que le dio a la base de la sopa una riqueza y una textura más aterciopelada. Un remolino de pesto de salvia, que preparamos rápidamente en el procesador de alimentos, le dio el acabado fresco y brillante justo.
Sirve de 6 a 8
Tiempo Total: 1 hora
pesto
- ½ taza de nueces tostadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de hojas frescas de perejil
- ½ taza de hojas de salvia frescas
- ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 onza de queso parmesano, rallado (½ taza), más extra para servir
- Sal y pimienta
Sopa
- 1 (2 a 2½ libras) de calabaza, pelada
- 4 tazas de caldo de pollo o verduras
- 3 vasos de agua
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 libra de puerros, solo las partes blancas y verde claro, cortados por la mitad a lo largo, en rodajas finas y lavados a fondo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta
- 3 Latas (de 15 onzas) de frijoles cannellini
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1. Para el pesto: Pulse las nueces y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén picados, aproximadamente 5 pulsos. Agrega el perejil y la salvia. Con el procesador en funcionamiento, agregue lentamente el aceite hasta que se incorpore. Transfiera a un tazón, agregue el parmesano y sazone con sal y pimienta al gusto; dejar de lado.
2. Para la sopa: Corte la sección redonda del bulbo de la calabaza y córtela por la mitad a lo largo. Deseche las semillas, luego corte cada mitad en 4 gajos.
3. Ponga a hervir las rodajas de calabaza, el caldo, el agua, la mantequilla y la salsa de soja en una cacerola mediana a fuego alto. Reduzca el fuego a medio, cubra parcialmente y cocine a fuego lento vigorosamente hasta que la calabaza esté muy tierna y comience a desmoronarse, aproximadamente 20 minutos. Retire la olla del fuego y use un triturador de papas para triturar la calabaza, aún en el caldo, hasta que se rompa por completo. Cubra para mantener el calor; dejar de lado.
4. Mientras se cocina el caldo, corte el cuello de la calabaza en trozos de ½ pulgada. Caliente el aceite en una olla a fuego medio hasta que brille. Agregue los puerros y la pasta de tomate y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden y la pasta de tomate se oscurezca, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los trozos de calabaza, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue el caldo de calabaza y deje hervir a fuego lento. Cubra parcialmente y cocine por 10 minutos.
5. Agregue los frijoles y su líquido, cubra parcialmente y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna, de 15 a 20 minutos. Agregue el vinagre y sazone con sal y pimienta al gusto. Sirve, pasando el pesto y el parmesano extra por separado.
Calabacín Asado con Mantequilla Dorada y Avellanas
Por qué funciona esta receta
Es posible que no reconozca de inmediato este plato y sus variaciones como la conocida calabaza asada, pero en realidad, ese es el punto. Una receta del libro del chef londinense Yotam Ottolenghi, Plenty, nos presentó un universo alternativo de calabaza.
Asa finas medias lunas de calabaza con piel y luego las mezcla con ingredientes salados, desde chiles y lima hasta nueces tostadas y yogur con especias, que sirven como un complemento sorprendentemente exitoso para la dulzura natural de la calabaza. Decidimos llevar este enfoque a la cocina de prueba y darle nuestro propio giro.
Los catadores estaban igualmente fascinados con el enfoque de Ottolenghi, pero también tenían algunas sugerencias. Así que nuestro primer paso fue perder tanto la piel como la capa blanca de carne que se encuentra debajo, lo que a los catadores les pareció poco atractivo. (Podríamos haber comprado calabaza previamente pelada, pero descubrimos que el sabor de la calabaza entera que pela usted mismo es superior).
Para lograr una caramelización más profunda en las rodajas de calabaza, colocamos la bandeja para hornear en la rejilla del horno más baja, donde absorbería más calor del elemento calefactor principal en el piso del horno. Luego volteamos la calabaza (y giramos la bandeja para hornear) a la mitad del asado para que ambos lados pudieran caramelizar.
La mantequilla derretida produce un mejor dorado que el aceite de oliva, gracias a sus proteínas de la leche que experimentan la reacción de Maillard, lo que da lugar a sabores y aromas más complejos. Estas rodajas salieron perfectamente caramelizadas, maravillosamente dulces y tiernas.
El toque culminante fue la creación de algunos ingredientes que proporcionaron una mezcla de texturas contrastantes y sabores atrevidos.
Para 4 a 6 porciones
Tiempo Total: 1 hora
CALABAZA
- 1 calabaza grande (2½ a 3 libras), pelada, sin semillas y cortada en rodajas transversales de ½ pulgada de grosor
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
ADICIÓN
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 3 trozos
- ⅓ taza de avellanas tostadas, sin piel y picadas
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- Pizca de sal
- 1 cucharada de cebolletas frescas picadas
1. Para la calabaza: Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y caliente el horno a 425 grados. Mezcle la calabaza con la mantequilla derretida, la sal y la pimienta en un tazón para cubrir. Coloque la calabaza en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Ase la calabaza hasta que el lado que toca la hoja hacia la parte posterior del horno esté bien dorado, de 25 a 30 minutos. Gire la hoja y continúe horneando hasta que el lado que toca la hoja hacia la parte posterior del horno esté bien dorado, de 6 a 10 minutos. Retire la calabaza del horno y use una espátula de metal para voltear cada pieza. Regrese al horno y ase hasta que la calabaza esté muy tierna y la hoja que toque los lados esté dorada, de 10 a 15 minutos.
2. Para el aderezo Mientras se asan las calabazas, derrita la mantequilla con las avellanas en una sartén de 8 pulgadas a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla y las avellanas estén doradas y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Retire inmediatamente la sartén del fuego y agregue el agua (la mantequilla hará espuma y chisporroteará). Deje enfriar por 1 minuto. Agregue el jugo de limón y la sal.
3. Transfiera la calabaza a una fuente grande para servir. Rocíe la mezcla de mantequilla uniformemente sobre la calabaza. Espolvorea con cebollino. Sirva tibio oa temperatura ambiente.
Camote espirallizado asado con nueces y queso feta
Por qué funciona esta receta
Asados rápidamente en un horno caliente, los camotes en espiral son una alternativa divertida y agradable a las papas blancas asadas normales. Decidimos usar un espiralizador para cortar las papas en hermosos fideos de ⅛ de pulgada de grosor que se cocinarían rápidamente.
Descubrimos que simplemente asar las patatas en un horno caliente, sin tapar, durante unos 12 minutos, nos dio el resultado que buscábamos: batatas tiernas pero no blandas, con un poco de caramelización.
Para terminar el plato, rociamos ¼ de taza de queso feta picante y nueces tostadas, además de una pizca generosa de perejil fresco.
Los fideos de batata son bastante delicados; tenga cuidado al mezclarlos con el aceite y los condimentos en el paso 2, y nuevamente cuando los transfiera a la fuente para servir antes de servir.
Si no tiene un espiralizador, puede usar una mandolina o una cortadora en V equipada con un accesorio de juliana de ⅛ de pulgada. Asegúrate de colocar las verduras en la mandolina para que los fideos resultantes sean lo más largos posible. No recomendamos cortar los fideos de verduras a mano.
Para 4 a 6 porciones
Tiempo Total: 30 minutos
- 2 libras de batatas, peladas y con las puntas cuadradas
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, más extra para servir
- Sal y pimienta
- ¼ taza de nueces tostadas y picadas
- 1 onza de queso feta, desmenuzado (¼ de taza)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 450 grados. Con un espiralizador, corte las batatas en fideos de ⅛ de pulgada de grosor, luego corte los fideos en longitudes de 12 pulgadas.
2. Mezcle los fideos de papa, el aceite, ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta en un tazón, luego extienda sobre una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que estén tiernos, de 12 a 14 minutos, revolviendo una vez a la mitad del asado.
3. Sazone las papas con sal y pimienta al gusto y transfiéralas a una fuente para servir. Espolvoree nueces, queso feta y perejil por encima, luego rocíe con aceite adicional al gusto. Atender.
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