La serie documental de HBO Max sigue a Wolfgang Puck Catering para 'The Event'
Desde los premios Screen Actors Guild Awards hasta la fiesta de estreno de HBO para Westworld, la serie de cuatro partes muestra la intensa planificación y los detalles que forman parte del catering de alto perfil de Puck y su equipo.
NUEVA YORK - Cocinar una comida para un grupo grande siempre es estresante. Así que imagina cocinar para más de 1000 invitados. Ahora convierta a esos invitados en celebridades candentes como Brad Pitt.
Eso es lo que generalmente enfrenta el negocio de catering del chef Wolfgang Puck, encargado de preparar cientos de platos de salmón glaseado con miso o costillas cortas asadas a fuego lento en eventos animados.
Por lo general, las cámaras están enfocadas en las celebridades en tales fiestas, pero con la nueva serie de HBO Max, The Event, han capturado a los cocineros y meseros trabajando detrás de escena.
Creo que tendemos a dar por sentado la comida preparada por completo, dice John Watkin, quien junto con su colaborador frecuente Eamon Harrington codirigieron la serie documental y se desempeñaron como productores ejecutivos.
Desde los premios Screen Actors Guild Awards hasta la fiesta de estreno de HBO para Westworld, la serie de cuatro partes muestra la intensa planificación y los detalles que forman parte del catering de alto perfil.
Con platos complejos y cocinas improvisadas, es probable que algo salga mal y esa es una de las lecciones que los cocineros caseros pueden aprender de la serie: la flexibilidad. Como señala un chef: Para mí, el catering se trata de adaptarse.
Eso fue evidente el pasado mes de enero en los premios SAG en Los Ángeles. El equipo de Puck había creado un plato para 1.280 que incluía pollo asado con puré de nabo y jengibre y salsa verde de grosella espinosa junto con salmón glaseado con miso con arroz glutinoso y pepinos de sésamo.
Luego, los chefs recibieron una bomba asombrosa de los organizadores pocos días antes de la ventilación: la entrega de premios había decidido volverse vegana.
Los proveedores de catering de Puck cancelaron rápidamente los pedidos entrantes de 250 libras de salmón y 300 libras de pollo, y pasaron a hacer un plato de arroz con paella con col rizada y calabaza, zanahorias pequeñas carbonizadas con glaseado de harissa y una ensalada de frijoles con rúcula, aceitunas y pimientos tiernos.
Las cámaras capturaron la meticulosa construcción del plato en platos que se extienden por yardas, elemento por elemento, a menudo con una pequeña hoja agregada al final con pinzas.
Se mueve como una línea de montaje. Pero la calidad del producto es tan alta que es como hacer líneas de montaje del Mercedes más caro que se puede comprar, dice Harrington.
Los espectadores también ven las reuniones de mayordomos, cuando se les dice a los camareros que aprovechen la ventana comercial de dos minutos y pululan para limpiar las mesas y tomar pedidos de bebidas. ¡Cuidado con tus pulgares! ¡Sin pulgares en el plato! están advertidos.
Por mucho que se desafiara a los servidores, también lo fueron los realizadores. Fue tan frenético, dice Watkin. Están sucediendo tantas cosas tan rápido y tratar de encontrar formas de capturar todo eso y asegurarnos de que las cámaras estén en el lugar correcto y de que estamos haciendo las tomas que queremos hacer; fue realmente un desafío.
En el segundo episodio, 1.200 capitalistas de riesgo empresarial y peces gordos de los negocios se reúnen para la Upfront Summit en el Rose Bowl para un evento de dos días que requiere servicio de catering para el desayuno, el almuerzo, los refrigerios y la cena.
Algunas personas piensan que estos eventos simplemente suceden mágicamente, pero hay mucha planificación, dijo Puck en un Entrevista de Forbes .
El equipo de Puck tuvo que lidiar con algunas bolas curvas, incluidos los fuertes vientos, la falta de servidores y el llamado incidente del quiche: en la prisa por colocar los quiches, no hubo tiempo suficiente para dejarlos descansar, por lo que muchos terminaron siendo desordenado. No se trata del balón suelto. Así es como te recuperas, cita la película a Barbara Brass, vicepresidenta de ventas de catering.
Watkin y Harrington comenzaron el proyecto en enero pasado, solo unos días antes de los premios SAG (fue un bautismo de fuego, dice Harrington) y crecieron hasta tener tres o cuatro equipos de cámara por evento. El evento Rose Bowl fue el más agotador físicamente: obtuvimos nuestros 10,000 pasos por tres o cuatro probablemente todos los días en ese programa, agregó.
Es probable que cada evento atraiga al propio Puck, que es tan famoso como los invitados. El chef a menudo estaba ocupado: probando, asesorando e incluso manejando una estación de cocina. No sabes si vendrá durante 15 minutos o si vendrá durante dos horas. Pero mientras está allí, se convierte en el centro de atención, dice Harrington. Puck no interfirió con la serie, y su única petición fue que su comida se viera bien.
En una entrevista separada, Puck admitió que su personalidad no siempre encaja perfectamente en el mundo de la restauración. Soy un tipo que hace todo en el último momento. A menudo creo el caos porque cambio de opinión en el último momento, dice. También sé que en catering es muy importante estar organizado, por lo que tener un buen equipo es muy importante.
Los equipos de filmación aparecían en los grandes días con los cocineros, a veces desde las 5:30 a.m., pero había algunos beneficios. Watkin y Harrington se sintieron obligados a probar toda la comida. Después de todo, tenían que saber lo que estaban describiendo. Watkin recuerda haber dado algunos bocados al quiche desordenado y perder la cabeza.
Nunca he consumido heroína, pero creo que la experiencia de comer el quiche de Wolfgang debe ser muy similar a lo que se siente cuando te inyectan heroína en el brazo, dice riendo. Inmediatamente tuve esta sensación total de éxtasis y luego inmediatamente tuve que perseguir el subidón. Tenía que tomar otro trozo de quiche.
Regístrese para elBoletín de entretenimiento
Gracias por registrarte!
Revise su bandeja de entrada para recibir un correo electrónico de bienvenida.
Correo electrónico (requerido) Al registrarse, acepta nuestras Aviso de Privacidad y los usuarios europeos están de acuerdo con la política de transferencia de datos. SuscribirCompartir: