¿La Impossible Burger, Beyond Burger es más saludable que la carne de res real?
Si bien se ha demostrado que estas hamburguesas sin carne son mejores para el medio ambiente, algunos se preguntan si son nutricionalmente mejores que la carne de res.
Cada vez más restaurantes y supermercados están adoptando alimentos de origen vegetal respetuosos con el medio ambiente que saben, huelen y se ven casi idénticos a las hamburguesas tradicionales de carne de res.
En septiembre, Impossible Burger hizo su debut en la tienda de comestibles en las 100 tiendas de comestibles Wegmans en siete estados, mientras que Burger King continuó vendiendo Impossible Whopper a base de plantas en todo el país.
De manera similar, el competidor de la compañía Beyond Meat obtuvo una prueba de 12 semanas de Beyond Burger en ubicaciones selectas para una de las cadenas de restaurantes más grandes del mundo: McDonald's.
Si bien se ha demostrado que estas hamburguesas sin carne son mejores para el medio ambiente, algunos se preguntan si son nutricionalmente mejores que la carne de res.
A continuación, se detalla en profundidad la etiqueta nutricional.
¿Cuáles son los ingredientes de una hamburguesa imposible?
Un primer vistazo a la etiqueta nutricional muestra que las hamburguesas imposibles son casi idénticas a las hamburguesas tradicionales de ternera.
Ambos tienen alrededor de 240 calorías y contienen alrededor de 8 gramos de grasa saturada. Sin embargo, algunas diferencias clave los distinguen.
Una diferencia es la cantidad de sodio en una hamburguesa de ternera tradicional frente a una hamburguesa imposible. La carne de res contiene muy poco sodio, a menos que se agregue de forma independiente al cocinar, mientras que las hamburguesas imposibles contienen 370 miligramos o el 16 por ciento del valor diario.
De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón , la ingesta ideal de sodio por día es de 1.500 miligramos.
La Dra. Sue Klapholz, vicepresidenta de Nutrición y Salud de Impossible Foods, dice que el equipo de investigación y desarrollo de la compañía está trabajando para disminuir la cantidad de sodio y grasas saturadas en el producto.
Incluso si pensamos que podemos estar sanos, siempre podemos estar más sanos, dijo. Siempre nos esforzaremos por ser mejores.
Klapholz sostiene que Impossible Burger no debería tener problemas para adaptarse a una dieta baja en sodio para las personas que tienen hipertensión o que simplemente buscan una menor ingesta de sodio con sus alimentos.
Shalene McNeill, directora ejecutiva de ciencias de la nutrición, salud y bienestar de la Asociación Nacional de Ganadoras de Carne de Res, dice que si los consumidores de carne buscan una manera de obtener más proteínas en su dieta con menos sodio, entonces simplemente vuelva a la carne de res.
No obtiene ninguna ventaja nutricional; algunos dirían que está obteniendo menos calidad porque no son nutrientes naturales y tiene más sodio, dijo. Podrías simplemente comer la carne que te gusta con una ensalada o calabaza.
Los nutrientes no naturales a los que McNeill hace referencia es el hierro hemo modificado genéticamente que Impossible Burger agrega a su producto para crear ese jugoso color rojo y un sabor carnoso.
El hemo es un hierro de alta calidad que está presente de forma natural en toda la carne de vacuno. Impossible Foods pudo recrear ese nutriente esencial tomando el ADN de las plantas de soja, donde se encuentra el hemo en los nódulos de la raíz, e insertándolo en una levadura modificada genéticamente, según su sitio web.
La Administración de Alimentos y Medicamentos aprobó el hemo genéticamente modificado como generalmente reconocido como seguro, o GRAS, en julio de 2018.
Más allá de la carne frente a la hamburguesa imposible frente a la carne de res tradicional
Los expertos en nutrición están divididos sobre cómo las hamburguesas sin carne encajan en las dietas diarias equilibradas debido a la falta de investigación sobre el hierro hemo modificado genéticamente creado por Impossible Foods.
Beyond Meat no incluye hierro hemo en su hamburguesa y, en cambio, se basa en hierro de origen vegetal. El hierro hemo es más absorbible por el cuerpo que el hierro de origen vegetal, pero un portavoz de la compañía dice que se agrega vitamina C para aumentar esa capacidad de absorción.
Al comparar las etiquetas nutricionales, Beyond Burger tiene menos grasas saturadas, más proteínas y menos carbohidratos que la Impossible Burger.
En comparación con una hamburguesa de ternera tradicional, las hamburguesas de ambas marcas tienen menos proteínas, mucho más sodio y, por supuesto, más carbohidratos.
Los expertos todavía están tratando de averiguar cómo las alternativas que imitan la carne encajan en el panorama más amplio de la dieta diaria. McNeill argumenta que la tendencia en realidad está creando señales contradictorias para las personas que desean comer de manera más saludable.
Queremos que incorpore verduras y frutas porque la gente no come suficientes de ellas, dijo. Pero lo que se pierde es que no es necesario hacer eso en lugar de la carne. Son una combinación perfecta.
Sin embargo, Klapholz cree que la Impossible Burger superará los beneficios nutricionales de la carne de res en el futuro.
En cuanto a un producto, siempre queremos ser tan saludables y nutritivos o más que cualquier cosa que estemos reemplazando, dijo. La vaca es la vaca; no evolucionará para satisfacer las necesidades de nutrientes de las personas.
Veganos y vegetarianos: lo que necesitas saber
Los veganos y vegetarianos, que representan alrededor del 3 por ciento y el 5 por ciento de los estadounidenses, respectivamente, podrían pensarlo dos veces antes de lanzarse a la tendencia de imitar la carne, ya que pueden estar contribuyendo a su huella de carbono.
Por ejemplo, el aceite de coco es la fuente de grasa saturada tanto en Impossible Burger como en Beyond Burger. Este ingrediente debe importarse a Estados Unidos.
Un estudio de 2018 para Beyond Burger mostró que produjo un 90 por ciento menos de emisiones de gases de efecto invernadero que un cuarto de libra de carne de res de EE. UU., Incluso cuando se evaluó el impacto de la importación y el transporte de ingredientes crudos, según un portavoz de Beyond Meat.
El proceso es más consciente del medio ambiente que la producción ganadera, pero los veganos y vegetarianos nunca contribuyeron a la huella de carbono de la industria de la carne de vacuno en primer lugar.
¿Podrían estar contribuyendo involuntariamente a una huella de carbono diferente al agregar estas hamburguesas sin carne al menú?
Klapholz dice que depende de lo que los veganos y vegetarianos sustituyan en su dieta. Otros productos populares sin carne que consumen con frecuencia personas con restricciones dietéticas también deben importarse a los Estados Unidos.
También agrega que los vegetarianos y veganos no son el público al que Impossible Foods quiere dirigirse.
Nuestro público objetivo es el que come carne y más del 90 por ciento de los consumidores se identifican como individuos que comen carne, dijo. Los veganos y vegetarianos ya están haciendo lo correcto.
Lee mas en usatoday.com
Compartir: