The Violet Hour, Brindille entre los ganadores del premio James Beard 2015
La élite culinaria de Estados Unidos se reunió el lunes por la noche en Chicago para celebrar lo mejor en restaurantes y chefs cuando se presentaron los premios de la Fundación James Beard 2015 en el Civic Opera House. Fue la primera vez en 25 años que la ceremonia de gala se llevó a cabo fuera de la ciudad de Nueva York.
Cuando la noche, organizada por el famoso chef y autor ganador del premio James Beard Alton Brown , terminó, incluidos los ganadores de Chicago Ramita restaurante, el elegante restaurante de chef de inspiración parisina Carrie Nahabedian y su prima, restauradora Michael Nahabedian , por Diseño de Restaurante Sobresaliente (75 asientos o menos); el ultra-tony La hora violeta , por Programa de barra sobresaliente y el ícono de Chicago Aparador Donnie , por Mejor Restaurador por su One Off Hospitality Group, la fuerza detrás de los restaurantes de Chicago Blackbird, Avec, The Publican, Big Star, Publican Quality Meats y Nico Osteria.
La emocionada Madia agradeció a su equipo pero se olvidó de mencionar a su esposa e hijo. En la mejor salvada de la noche, volvió al micrófono y, entre los vítores de la audiencia y sus propias lágrimas, les dio las gracias a ambos efusivamente.
GALERÍA: Ver fotos de los invitados en la alfombra roja
El legendario Richard Melman recibió el Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard 2015 por su icónico La lechuga entretiene a las empresas , que representa a más de 100 restaurantes en Chicago (incluidos Hub 51, Mon Ami Gabi, Petterino's, Antico Posto, Maggiano's, RPM Steak, entre muchos otros) y en todo el país.
No bebo demasiado, pero esta noche podría tomar un par de tragos, dijo Melman al aceptar el premio. Incluso podría emborracharme.
En un malestar local, los cuatro chefs de Chicago nominados en la categoría de Mejores chefs / Región de los Grandes Lagos: Curtis Duffy (Grace), Paul Virant (Vie), Erling Wu-Bower (Nico Osteria) y Andrew Zimmerman (Sepia), perdieron ante Jonathon. Sawyer de Greenhouse Tavern en Cleveland. En la mejor categoría de restaurante nuevo, la joya coreano-estadounidense de Chicago Paracaídas estuvo entre los nominados que perdieron frente al aclamado Batard de la ciudad de Nueva York.
Otros ganadores el lunes por la noche fueron: Michael Anthony de Gramercy Tavern (Nueva York) como chef destacado; el Blue Hill en Stone Barns (Pocantico Hills, Nueva York) por su excelente restaurante; Christina Tosi de Momofuku (Nueva York) por destacada pastelera; y Jessica Largey de Manresa (Los Gatos, California) como chef estrella en ascenso.
Al dar la bienvenida a los premios a Chicago, el alcalde Rahm Emanuel agradeció a la fundación por elegir la más estadounidense de las ciudades estadounidenses.
El entretenimiento de la noche contó con el aclamado artista de blues. Shemekia Copeland y Alton Brown acompañados del Edible Inevitable Trio. Entre los presentadores de los llamados Premios de la Academia de comida se encontraba el actor de Chicago Fire, David Eigenberg, quien bromeó: Esto es lo más cerca que estaré de un Premio de la Academia.
Los copresidentes de la gala, los chefs aclamados por la crítica de Chicago y los ganadores de la estrella Michelin y del premio James Beard Grant Achatz (Alinea, Next), Rick Bayless (Frontera Grill,Topolobampo,CHOCO) y Paul Kahan (Blackbird, Avec), ayudó a crear un menú de recepción en honor al 25 aniversario de los premios, que contó con cerca de 2.000 invitados.
El 24 de abril, el Premios James Beard de libro, radiodifusión y periodismo fueron anunciados en una ceremonia en la ciudad de Nueva York, donde Bayless y Chicago Steve Dolinsky (The Hungry Hound) recibió el premio al mejor podcast por The Feed Podcast en soundcloud.com/thefeedpodcast .
Aquí está la lista completa de los ganadores del premio de la Fundación James Beard 2015:
PREMIOS DESTACADOS DE DISEÑO DE RESTAURANTES (Para obtener el mejor diseño o renovación de restaurante en América del Norte desde el 1 de enero de 2012)
75 asientos o menos
Firma de diseño: Bureau of Architecture and Design
Diseñadores: Tom Nahabedian y James Gorski
Proyecto: Twig, Chicago
76 asientos o más
Empresa de diseño: SOMA
Diseñadores: Michel Abboud
Proyecto: Workshop Kitchen + Bar, Palm Springs, California
PREMIOS AL RESTAURANTE Y CHEF DE LA FUNDACIÓN JAMES BEARD
Mejor restaurante nuevo
Bastardo, Nueva York, Nueva York
Panadero excepcional
Jim Lahey, panadería de la calle Sullivan; Nueva York, Nueva York
Programa de barra excepcional
La hora violeta, Chicago
Chef excepcional
(Para un chef que trabaja en Estados Unidos cuya carrera ha establecido los estándares de la industria nacional y que ha servido de inspiración para otros profesionales de la alimentación. Los candidatos deben haber trabajado como chefs durante al menos los últimos 5 años).
Michael Anthony, Gramercy Tavern; Nueva York, Nueva York
Chef de repostería excepcional
(Para un chef o panadero que prepara postres, pasteles o panes y que sirve como abanderado de excelencia. Los candidatos deben haber sido pasteleros u panaderos durante al menos los últimos 5 años).
Christina Tosi, Momofuku; Nueva York, Nueva York
Restaurante excepcional
(Para un restaurante en los Estados Unidos que sirve como abanderado nacional de calidad constante y excelencia en la comida, el ambiente y el servicio. Los candidatos deben haber estado en funcionamiento durante al menos 10 años consecutivos o más).
Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Nueva York
Restaurador excepcional
(Para un restaurador en activo que establece altos estándares nacionales en las operaciones de restaurantes y el espíritu empresarial. Los candidatos deben haber estado en el negocio de los restaurantes durante al menos 10 años. Los candidatos no deben haber sido nominados para un premio de chef de la Fundación James Beard en los últimos 10 años).
Aparador Donnie
One Off Hospitality Group (Blackbird, Avec, the Publican y otros), Chicago
Servicio excepcional
(Para un restaurante que demuestra altos estándares de hospitalidad y servicio. Los candidatos deben haber estado en funcionamiento durante al menos los últimos 5 años).
The Barn en Blackberry Farm; Walland, Tennessee
Programa de vinos excepcional
A16; San Francisco
Destacado profesional en vinos, cervezas o licores
Rajat Parr, Mina Group; San Francisco
Chef estrella en ascenso del año
(Para un chef de 30 años o menos que muestra un talento impresionante y que probablemente tendrá un impacto significativo en la industria en los años venideros).
Jessica Largey, Manresa; Los Gatos, California
MEJORES CHEFS DE AMÉRICA
(Para los chefs que han establecido estándares de excelencia nuevos o consistentes en sus respectivas regiones. Cada candidato puede ser empleado por cualquier tipo de establecimiento de comidas y debe haber sido un chef en activo durante al menos los últimos cinco años. Los tres años más recientes deben tener pasado en la región donde el chef trabaja actualmente.)
Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Jonathon Sawyer, Greenhouse Tavern; Cleveland
Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Valla de púas, cocina Woodberry; Baltimore
Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, ND, NE, SD, WI)
Gerard Craft, Nicho; Clayton, Misuri
Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Mark Ladner, Del Posto
Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de NY, RI, VT)
Barry Maiden, madre hambrienta; Cambridge, massachusetts
Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Blaine Wetzel, The Willows Inn en Lummi Island; Isla Lummi, Washington
Mejor Chef: Sur (AL, AR, FL, LA, MS, PR)
Alon Shaya, domingo; Nueva Orleans
Mejor chef: sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
Jason Stanhope, FIG; Charleston, Carolina del Sur
Mejor chef: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)
Aaron Franklin, Franklin Barbecue; Austin, Texas
Mejor Chef: Oeste (CA, HI, NV)
Stuart Brioza y Nicole Krasinski, Disposiciones sobre aves estatales; San Francisco
2015 James Beard Foundation America's Classics
Archie’s Waeside, Le Mars, Iowa. Propietario: Robert Rand
Posada de Beaumont, Harrodsburg, Kentucky. Propietarios: Elizabeth y Dixon Dedman, Helen y Chuck Dedman
Guelaguetza, Los Angeles. Owners: the Lopez Family
Cocina de Sally Bell, Richmond, Virginia. Propietarios: Martha Crowe Jones y Scott Jones
Sevilla Restaurant, New York. Owners: Jose Lloves and Bienvenido Alvarez
2015 James Beard Foundation Quién es quién de los alimentos y bebidas en Estados Unidos
Allan Benton, productor y proveedor de carne de cerdo; Madisonville, Tennessee
Dale DeGroff, mixólogo; Nueva York, Nueva York
Wylie Dufresne, chef y restaurador; Nueva York
Nathalie Dupree, autora de libros de cocina y personalidad de la televisión; Charleston, Carolina del Sur
Maricel Presilla, chef, restauradora y autora de libros de cocina; Hoboken, Nueva Jersey
2015 Humanitario del año de la Fundación James Beard
Michel Nischan, director ejecutivo, presidente y cofundador de Wholesome Wave, Westport, Connecticut
Premio a la trayectoria de la Fundación James Beard 2015
Richard Melman, Lettuce Entertain You Enterprises, Chicago
Para más información visite jamesbeard.org .
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