Recipe Swap: Cómo hacer gambas al ajillo, pollo al ají chino
Para el cocinero casero aventurero o acérrimo, ¿qué mejor momento para sumergirse en una receta familiar antigua?
La vida hogareña: trabajar, cuidar a los niños, descubrir el jardín de primavera, llegar a todos esos proyectos de bricolaje que hemos pospuesto durante años, ver atracones hasta altas horas de la madrugada, regresar a casa de un trabajo esencial en el frente.
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Para el cocinero casero aventurero o acérrimo, ¿qué mejor momento para sumergirse en una receta familiar antigua? ¿Y qué es mejor que un buen intercambio de recetas a la antigua para compartir nuestros platos favoritos, desde aperitivos hasta postres?
Aquí hay algunas recetas que quizás quieras probar.
Pollo al ají chino
(Pollo rojo frito en salsa de verduras picante)
Al crecer en un hogar indio-africano, siempre me inspiraron las diversas habilidades culinarias de mi madre. Me gusta probar recetas auténticas y darle mi propio toque. Aquí está mi receta favorita de todos los tiempos. - Ruqayyah Patel, Waukegan
Ingredientes para pollo frito:
INGREDIENTES
Para pollo frito:
- 1/2 libra de pechugas de pollo cortadas en cubos grandes
- 1 manojo de cebolletas
- 1/2 repollo, finamente picado
- 4-5 cucharadas de harina de maíz / almidón de maíz
- 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
- Pizca de colorante rojo para alimentos (opcional)
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- Unas gotas de salsa de soja
DIRECCIONES
1. En un tazón, mezcle todos estos ingredientes y agregue suficiente agua para cubrir el pollo.
2. Freír a fuego medio hasta que esté cocido y reservar.
INGREDIENTES
Para salsa:
- 1/2 repollo picado finamente
- 1 pimiento rojo anaranjado cortado en juliana
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 1 cebolla morada cortada en juliana
- 4 chiles verdes tailandeses, cortados en diagonal
Sofreír estas verduras con un poco de sal a fuego lento; no las cocine demasiado.
Luego haga una papilla con los siguientes ingredientes:
- 3 cucharaditas de maicena
- 1/3 cucharadita de salsa de soja (no querrás que sea demasiado salada)
- Chile en polvo y hojuelas, al gusto
- 1 cucharada de salsa picante de ajo
Direcciones:
1. Vierta la lechada en las verduras salteadas mientras revuelve hasta que espese un poco. Puede agregar más agua si espesa demasiado.
2. Agregue los trozos de pollo frito a la salsa y mezcle bien.
3. Sirva caliente y disfrútelo con arroz al vapor o pan naan.
Langostinos con camarones definitivos
(Cortesía de America's Test Kitchen)
Esta nueva receta de gambas al ajillo (la receta más solicitada de la serie PBS Cocina de prueba de Estados Unidos ) utiliza algunos trucos de cocina de prueba para garantizar camarones sabrosos y bien cocidos, así como una salsa cremosa y robusta para acompañarlos. Primero, ponga los camarones en salmuera con sal y azúcar para condimentarlos por completo y mantenerlos húmedos y jugosos. Luego, debido a que saltear los camarones conduce a una cocción desigual, escalféelos en vino, un enfoque más suave y más consistente. Para un sabor a ajo potente pero limpio, usamos una cantidad generosa de ajo en rodajas, en lugar de picado. Solo una cucharadita de maicena al final de la cocción mantuvo la salsa emulsionada y sedosa. - Cocina de prueba de Estados Unidos
Para 4 personas
- 3 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azucar
- 1½ libras de camarones jumbo (16 a 20 por libra), pelados, desvenados y sin colas, las cáscaras reservadas (camarones extragrandes - 21 a 25 por libra - se pueden sustituir por camarones gigantes. Si los usa, reduzca el tiempo de cocción en el paso 3 de 1 a 2 minutos).
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 taza de vino blanco seco
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 3 cucharadas de jugo de limón, más rodajas de limón para servir
- 1 cucharadita de maicena
- 8 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
1. Disuelva la sal y el azúcar en 1 litro de agua fría en un recipiente grande. Sumerja los camarones en salmuera, cubra y refrigere por 15 minutos. Retire los camarones de la salmuera y séquelos con toallas de papel.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego alto hasta que brille. Agregue las cáscaras de camarón y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a tomar un color marrón irregular y la sartén comience a dorarse, de 2 a 4 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado las ramitas de tomillo y vino. Cuando disminuya el burbujeo, vuelva a poner la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Colar la mezcla a través de un colador colocado sobre un tazón grande. Deseche las cáscaras y reserve el líquido (debería tener alrededor de ⅔ de taza). Limpia la sartén con toallas de papel.
3. Combine el jugo de limón y la maicena en un tazón pequeño. Caliente la cucharada restante de aceite, ajo, hojuelas de pimienta y pimienta en una sartén ahora vacía a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté fragante y comience a dorarse en los bordes, de 3 a 5 minutos. Agregue la mezcla de vino reservada, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a medio, agregue los camarones, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos, de 5 a 7 minutos. Retire la sartén del fuego y, con una espumadera, transfiera los camarones al tazón.
4. Regrese la sartén a fuego medio, agregue la mezcla de jugo de limón y maicena y cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y mezcle la mantequilla y el perejil hasta que se combinen. Regrese los camarones y los jugos acumulados a la sartén y mezcle para combinar. Servir, pasando las rodajas de limón por separado. Sirve con pan crujiente.
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