Para gratinar papas con queso, use un queso de calidad

Es importante invertir en el queso que elijas para gratinar. Su queso debe derretirse fácilmente, por supuesto, y también debe proporcionar sabor a todo el plato, incluidos toques de nitidez, terrosidad y/o nuez.

Lynda Balslev/TasteFood

Como dice el refrán, si no está roto, no lo arregles.

Estoy de acuerdo con esta filosofía, pero con una advertencia: siempre se puede agregar más queso, especialmente cuando se gratinan papas.

Un gratinado de papas es un regalo para los amantes del queso, con capas ultrafinas de papas rebanadas cubiertas con queso rebosante, crema y, sí, más queso. Es una guarnición rica y reconfortante, garantizada para calmar cualquier bla de temporada, con la promesa de inclinar una cena hasta el delicioso punto sin retorno.

Es importante invertir en el queso que elijas para gratinar. Su queso debe derretirse fácilmente, por supuesto, y también debe proporcionar sabor a todo el plato, incluidos toques de nitidez, terrosidad y/o nuez. Una fuente infalible que recomiendo serían los Alpes suizos. Tenga en cuenta que el término 'suizo' no se refiere al omnipresente queso agujereado que encontrará en el mostrador de su supermercado. Suizo, en este contexto, se refiere al país y su región alpina montañosa.

Los suizos conocen su queso, que se toman muy en serio; está designado como uno de sus íconos culturales y es un elemento básico en su cocina. Considere la fondue y la raclette, dos icónicos platos alpinos suizos que contienen queso derretido. La fondue es una olla hirviendo a fuego lento con queso derretido y vino, y la raclette es un trozo de queso derretido raspado y esparcido sobre papas cocidas.

Los tipos de queso suizo pueden variar en sabor y fuerza dependiendo de su edad y región, pero el denominador común es que se obtienen de sus muchas vacas felices (otro ícono cultural) que felizmente se alimentan de la hierba y la fauna en las montañas y valles. que a su vez influyen y dan sabor a la leche de vaca. El resultado es una mezcla de quesos sublimes que son dulces, con sabor a nuez, florales y terrosos y tienen un impacto sabroso en un gratinado (o cualquier plato) donde el queso es prominente. Valen la pena el derroche.

También sugiero comprar más quesos de los que necesita para esta receta, porque son deliciosos para comer solos.

Gratinado de patata suiza

Rendir: Para 6

INGREDIENTES:

• Mantequilla sin sal
• 2 tazas (16 onzas) de crema agria
• 1/4 taza de crema espesa o mitad y mitad
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo y/o romero picadas
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 6 onzas de queso gruyere rallado grueso
• 6 onzas de queso raclette o Appenzeller rallado grueso
• 2 1/2 a 3 libras de papas doradas Yukon, en rodajas muy finas, preferiblemente con una mandolina

DIRECCIONES:

1. Precaliente el horno a 375 grados. Unte con mantequilla una fuente para gratinar o hornear de 2 cuartos.

2. Bate la nata agria, la nata, el ajo, el tomillo, la nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra en un bol. Combine los quesos en un recipiente aparte.

3. Coloque la mitad de las papas en una capa superpuesta en la fuente para hornear. Sazone ligeramente con sal y pimienta negra. Extienda la mitad de la mezcla de crema sobre las papas. Espolvorea la mitad del queso sobre la crema. Coloque las papas restantes sobre el queso y sazone con sal y pimienta negra. Cubra con la crema restante y luego espolvoree el queso para cubrir.

4. Unte con mantequilla un lado de un trozo de papel de aluminio y colóquelo, con el lado de la mantequilla hacia abajo, sobre el plato. Hornear durante 1 hora. Retire el papel aluminio y hornee hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante y las papas estén tiernas cuando se inserta un cuchillo, de 20 a 30 minutos más. Deje que el gratinado se enfríe durante 15 a 20 minutos para que se asiente. Servir tibio.

Lynda Balslev es una galardonada escritora de comida y vino, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. También es autora del blog TasteFood, una compilación de más de 600 recetas originales, fotos e historias. Se pueden encontrar más recetas en chicago.suntimes.com/taste .

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