Nuevas panaderías asiático-americanas que encuentran un punto óptimo bicultural para las generaciones más jóvenes
Desde pasteles de ube hasta muffins de mochi, las panaderías que encapsulan dulcemente el crecimiento asiático y estadounidense han ido apareciendo más en los últimos años.
OAKLAND, Calif. - Para algunos estadounidenses de origen asiático, la galleta dim sum en Sunday Bakeshop aquí les sabrá a la infancia.
Parece una galleta de azúcar típica excepto con semillas de sésamo encima. Pero muerda el centro cremoso de frijoles rojos y recuerda a las bolas de sésamo fritas y rellenas que se sirven en un restaurante chino de dim sum.
El brebaje es el guiño de la pastelera Elaine Lau a su abuela, que a menudo los preparaba. Los productos horneados que produce el equipo de Lau, como los croissants de chocolate hojicha y las galletas dulces de Conejo Blanco Chino, no se encontrarán en ninguna panadería de Asia. Hay una sensibilidad estadounidense intrínseca en la tienda de casi 3 meses.
Hablando con algunos de los estadounidenses de origen asiático y otras personas que han probado algunos de nuestros pasteles, recibimos muchos comentarios en los que dicen ... 'Oh, esto me hizo retroceder varios años', cuando estaban creciendo, dijo Lau, de 35 años, nacido en Oakland.
Para nosotros, es agradable que podamos evocar algunos recuerdos y sentimientos positivos con nuestros pasteles.
Desde pasteles de ube hasta muffins de mochi, las panaderías que encapsulan dulcemente el crecimiento asiático y estadounidense han ido apareciendo más en los últimos años. Sus dulces son un vehículo delicioso para que los jóvenes e intrépidos estadounidenses de origen asiático celebren su doble identidad.
Los ingredientes que encontraron vergonzosos cuando eran niños se mezclan con pasteles europeos o estadounidenses tradicionales en algo nuevo. Algunos de los panaderos agradecen la oportunidad de disipar los conceptos erróneos culinarios y sociales, especialmente dados los meses de odio anti-asiático.
La experiencia de ser un niño inmigrante entre dos culturas muy diferentes es lo que inspiró el nombre y el concepto detrás de Third Culture Bakery, a pocas millas de Sunday Bakeshop, en Berkeley. Abierto desde 2018, es una creación de los esposos Wenter Shyu, de 31 años, y Sam Butarbutar, de 32. Nueve meses después de su noviazgo, decidieron abrir una panadería juntos y expandir el negocio de muffins de mochi de Butarbutar más allá de la venta al por mayor y los pop-ups. El muffin de mochi, que sigue siendo un producto exclusivo, está influenciado por las raíces indonesias de Butarbutar y está hecho con harina de arroz mochiko cultivada en California.
La operación ha florecido, con dos ubicaciones en Colorado y una segunda tienda planificada en el Área de la Bahía de San Francisco. Su menú incluye brownies de mochi y rosquillas de mochi de mantequilla con glaseados como matcha, ube y sésamo negro.
Shyu dijo que muchos clientes no asiáticos nunca han estado expuestos a algunos de los ingredientes.
Es mucha educación. Incluso cuando educa y comparte de dónde viene, la gente lo juzga. Es una bolsa muy heterogénea. También es muy gratificante porque luego puedes ver su reacción al probar algo nuevo que nunca han tenido en su vida, dijo.
Shyu recuerda algunas situaciones incómodas, como una en mayo cuando Third Culture apareció en una estación de televisión de Denver como parte del Mes de la Herencia de los Isleños del Pacífico Asiático Americano. El segmento terminado incluyó música oriental que Shyu, que nació en Taiwán, describió como vergonzosa e incómoda.
Le dije a la estación de noticias, si ustedes hicieran un artículo sobre el Mes de la Historia Negra y agregaran música tribal africana, habría un escándalo, dijo Shyu. De alguna manera, para los estadounidenses de origen asiático, eso está bien. Eso es exactamente contra lo que estamos tratando de luchar.
Para estas panaderías, la integración de los perfiles de sabor asiáticos no es un truco. Es lo que se siente natural y auténtico, dijo Deuki Hong, de 31 años, cuyo Sunday Family Hospitality Group lanzó Sunday Bakeshop, y a quien le encanta el pensamiento innovador de Lau.
Cuando estaba organizando una barbacoa coreana, también éramos conocidos por el queso de maíz, una pequeña guarnición derretida ... Ella tomó eso y dijo: 'Voy a hacer un pastel con eso', dijo Hong, coautor. de Koreatown: un libro de cocina. Vaya, esto vino de nuestra conversación que fue muy personal para mí y también sabe realmente delicioso.
Rose Nguyen, una exenfermera de 34 años, cambió de carrera y abrió Rose Ave Bakery dentro de The Block Foodhall en Washington, D.C., en marzo de 2020, justo antes de un cierre pandémico. Nguyen vendía bocados instagrameables como rosquillas de lichi de fresa y rosa, pastel de ube y galletas de chocolate matcha. Se ganó a suficientes amantes de la comida para seguir con los pedidos en línea hasta la reapertura completa en junio.
Nacida en Rhode Island de inmigrantes vietnamitas, Nguyen dijo que a veces le dolía cuando, al crecer, sus amigos blancos pensaban que la comida de su casa era extraña o asquerosa. Por lo tanto, ahora es gratificante mostrar los sabores asiáticos sin pedir disculpas.
Nunca se trató de tendencias o de satisfacer a otras personas, dijo Nguyen. Soy solo yo, básicamente. El negocio va de la mano de quien soy.
Como integrantes de sus vecindarios, estos propietarios de panaderías se sintieron obligados a hacer algo cuando comenzaron los ataques racistas contra los asiáticos vinculados a la pandemia de COVID-19. Third Culture Bakery recaudó donaciones en sus ubicaciones para pagar y distribuir 21,000 kits de seguridad para personas mayores asiáticas. Sunday Bakeshop y Rose Ave Bakery han donado pasteles y ganancias a organizaciones de odio anti-asiáticas.
Los panaderos sintieron una desconexión entre ese odio y la conexión gozosa que su comida puede crear en todas las culturas.
Es muy desafortunado que esté sucediendo, y todavía sucede, porque la gente dice que le encanta la comida asiática y la asiático-americana, dijo Nguyen. Sin embargo, ni siquiera se dan cuenta de que amas la comida y no amas a la gente.
Las panaderías asiáticas tradicionales más antiguas comenzaron como un medio para replicar algo que los inmigrantes se perdían en su país de origen. La afirmación más audaz de la identidad de las nuevas panaderías es una evolución natural, dijo Robert Ji-Song Ku, profesor de estudios asiático-americanos en la Universidad de Binghamton y autor de Dubious Gastronomy: The Cultural Politics of Eating Asian in the USA.
Chefs como Roy Choi y David Chang salieron a la fama a principios de la década de 2000 abrazando su herencia coreana. Pero el mundo de la repostería sigue siendo una verdadera frontera, dijo Ku.
Va en contra de los estereotipos de los asiáticos como fanáticos de las matemáticas. Es una especie de lado artístico de la identidad asiático-estadounidense que a menudo se ignora, dijo Ku. En su lugar, están realmente tratando de fusionar las cosas, crear esta mezcla.
Estos propietarios de panaderías asiático-estadounidenses de primera y segunda generación parecen apasionados por brindar visibilidad a la comunidad asiático-estadounidense, que a menudo se siente invisible, agregó Ku.
Están demostrando que un ube snickerdoodle o un muffin de sésamo negro es tan americano como cualquier pastel de manzana.
No hay nada de malo con el pastel de manzana, dijo Hong. Pero se están haciendo muchas más cosas interesantes ... hay muchos creadores y emprendedores asiáticos, y gradualmente serán más vocales.
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