Los restaurantes mexicanos luchan, se creativo para sobrevivir durante los difíciles tiempos de una pandemia
Algunos en Chicago han ofrecido cenas al aire libre por primera vez. Otros han modificado sus menús para que sean más fáciles de llevar.
En la década que Kevin Suarez ha trabajado en Mi Tierra Restaurant en La Villita, ha visto al popular negocio pasar por un cambio de propietario, una economía local fluctuante, varios cambios de imagen y una variedad de clientes y artistas.
Pero nunca la supervivencia del restaurante mexicano ha sido tan precaria como durante la pandemia de COVID-19.
Nos afectó porque este restaurante tiene mucha capacidad y muchos empleados en el personal, dijo Suárez. Al principio, despedimos a mucha gente y prácticamente contamos este año como una pérdida.
Los restaurantes latinos no tuvieron más remedio que adaptarse a la crisis de salud pública. Para muchos propietarios inmigrantes, sus negocios son su único sustento. Era vida o muerte.
Mi Tierra, conocida por platos extravagantes que consisten principalmente en carnes a la parrilla y cocina tradicional, introdujo un menú especial, porciones más razonables y más asequibles, que haría atractivas las opciones para llevar. También aumentó las ventas en línea con la entrega a través de Uber, GrubHub y DoorDash.
Luego abrimos nuestro estacionamiento e hicimos nuestras presentaciones de música en vivo al aire libre los fines de semana después de que la alcaldesa Lori Lightfoot relajó las restricciones pandémicas en los restaurantes, dijo Suárez, quien es el gerente general de Mi Tierra.
Alejandro Reyes, gerente del restaurante La Costa en Belmont-Cragin en el lado noroeste, dijo que no entendía la gravedad del COVID-19 hasta que sus proveedores de mariscos de Chicago detuvieron sus operaciones.
Estaba asombrado porque aquí estábamos, la multitud abarrotando el lugar, con la gente en fila en la acera para esperar una mesa, mientras tocaba el mariachi, dijo Reyes.
La Costa tenía 55 empleados. La nómina se redujo a una rotación de 15 trabajadores por día.
El restaurante mantuvo su menú regular, y la comida para llevar y la entrega fueron sorprendentemente exitosas, según Reyes, quien dice que los clientes seguían viniendo por sus platos al estilo Nayarit, que incluyen empanadas de camarones, ceviches y patas de cangrejo picantes.
Mi Tierra y La Costa solicitaron permisos temporales de la ciudad de Chicago para ofrecer cenas al aire libre cuando la ciudad aceleró el proceso de permisos debido al impacto económico de la pandemia.
El permiso de patio regular fue un proceso súper complicado, dijo Reyes. Requería dibujos arquitectónicos, especificaciones estrictas. Tienes que conseguir que las autoridades locales lo aprueben, como el concejal y el jefe de bomberos. Es un lastre.
Más de 250 bares y restaurantes han podido postularse para operar al aire libre de forma temporal.
Aparte de su patio trasero, La Costa tiene ventanas verticales en la fachada frontal que se abren como un acordeón para dar a los clientes una vista de la calle. Permite la ventilación, mientras que las personas que esperan en la acera pueden escuchar en vivo. norteño música sonando en el interior.
La Voz Chicago publica noticias de Chicago en español todos los días, pero también reconocemos la necesidad de servir a la comunidad hispana de diversas formas.
Es por eso que publicamos esta sección especial de servicio comunitario de COVID-19, supervisada por nuestro editor de La Voz Chicago, Jackie Serrato.
La Voz Chicago está respaldada por una subvención de AARP Chicago . La financiación adicional para esta sección fue proporcionada por Iniciativa de Google News .
De acuerdo con las pautas de la ciudad, los operadores de restaurantes no necesitan permisos adicionales para ejecutar un espacio interior donde el 50% o más de una pared se puede quitar mediante la apertura de ventanas, puertas o paneles.
Los restaurantes que no solicitaron un permiso encontraron otras formas de operar de manera segura durante el COVID-19, como instalar puestos de comida improvisados frente a sus edificios.
Andrés Reyes de Birrieria Ocotlán tuvo que cerrar una de sus dos ubicaciones al comienzo de la orden de quedarse en casa, mientras que en la ubicación del sur de Chicago, pusimos a los empleados con trajes y guantes para materiales peligrosos mientras recibíamos pedidos afuera, dijo.
Finalmente, volvió a abrir e instaló una ventana corrediza en el frente de ambos restaurantes, que han tenido una gran acogida.
Birria ha estado en mi familia desde hace poco más de un siglo, mi padre comenzó aquí en Chicago en 1973, dijo sobre sus restaurantes familiares, que son famosos por sus platos tradicionales de cabra al estilo de Jalisco.
Ese legado es el motivo por el que mantener el negocio en marcha no era una cuestión. Últimamente, ha estado promocionando su propia versión de la quesabirria de moda, el quesataco, una comida callejera que consiste en una quesadilla de birria mojada en caldo de cabra.
Reyes compró recientemente un camión de comida que él llama El Chivo (La Cabra) sobre Ruedas, y debería ser más dinámico para operar durante el resto de la pandemia.
Porque cenar al aire libre no siempre puede ser práctico en Chicago.
Se acerca el invierno, dijo Suárez. El personal de Mi Tierra se prepara para cualquier situación. Ya estamos discutiendo formas innovadoras y seguras de servir a nuestros clientes hasta bien entrado el próximo año.
La Voz a Las Dos
Las noticias más importantes del día — en español. Es un email diario y es gratis para todos.
La noticia más importante del día - en español. Es un correo electrónico diario y gratuito para todos.
SuscribirCompartir: