Las comidas en sartén son un alimento reconfortante tibio y fácil de preparar.
Un plato de sartén es poco exigente, pero profundamente sabroso y hogareño, como si lo hubieran atendido durante horas para obtener resultados deliciosos.
¿Cómo se define la comida reconfortante?
Para mí, es una comida o un plato que es fácil de preparar y poco exigente, pero profundamente sabroso y hogareño, como si hubiera sido atendido durante horas para obtener resultados deliciosos. Las recetas de sartenes a menudo entran en esta categoría.
Un plato de sartén es simplemente eso: una comida completa montada en una sartén y colocada en el horno, donde la carne, las verduras y los aromáticos se mezclan. Sus jugos rocían el plato, junto con cualquier otro líquido, como un chorrito de vino o caldo, infundido con ramitas de hierbas frescas y amaderadas.
Los muslos de pollo con hueso son perfectos para cocinar en sartén. Son casi imposibles de cocinar demasiado y la carne suculenta no se seca, lo que permite el tiempo necesario para ablandar y dorar ingredientes adicionales, como tubérculos resistentes, cebollas dulces y hongos terrosos.
En la receta a continuación, utilizo cebollas cipollini. Las cebollas Cipollini son cebollas rojas y amarillas pequeñas y aplanadas. Son más dulces y suaves que sus hermanos amarillos, rojos y blancos más grandes, lo que los hace ideales para tostar y caramelizar.
Las setas también son un ingrediente clave de este plato. Mientras se tuestan, sus jugos imparten un rico sabor a umami a los jugos de la sartén. Cualquier hongo funcionará, pero intente elegir una selección de hongos silvestres, si es posible. Usé una mezcla de shiitake, haya, trompeta real y hongos cremini en esta receta. Asegúrese de cortarlos en trozos grandes del tamaño de un bocado de tamaño similar.
Pollo en sartén con champiñones y cebollas
Producir: Para 4 personas
INGREDIENTES
Para el adobo
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el pollo
- 8 muslos de pollo, con hueso y piel
- 1 libra de cebollas cipollini rojas o blancas, peladas y cortadas a la mitad transversalmente
- 3/4 de libra de hongos silvestres surtidos (o hongos cremini)
- 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 ramitas de tomillo, y más para decorar
- 3 ramitas de romero, y más para decorar
Direcciones
1. Batir los ingredientes de la marinada en un tazón grande. Agrega el pollo y dale la vuelta para que se cubra bien. Cubra y refrigere por al menos 1 hora o hasta 24 horas.
2. Caliente el horno a 375 grados.
3. Combine las cebollas, los champiñones y el ajo en un tazón grande. Rocíe con aceite, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Extienda las verduras en una bandeja para hornear con borde. Coloque los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, entre las verduras. Esparce las ramitas de tomillo y romero por la sartén.
4. Ase en el horno hasta que el pollo esté bien cocido (un termómetro para carnes registrará 165 grados cuando se inserte en la parte más gruesa sin tocar el hueso), aproximadamente 35 minutos. Si la piel aún no está dorada, encienda el asador del horno y continúe cocinando hasta que la piel esté dorada, de 1 a 3 minutos más.
5. Retirar del horno y desechar las ramitas de tomillo y romero. Pruebe los champiñones y sazone con sal adicional si lo desea. Sirva caliente con los jugos de la sartén y tomillo fresco o romero para decorar.
Lynda Balslev es una escritora de vinos y comida galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. También es autora del blog TasteFood, una recopilación de más de 600 recetas, fotos e historias originales.
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