Caponata siciliana - saluda para caer con este condimento combativo
Caponata se parece ligeramente al pisto provenzal: ambos son guisos ricos en tomate que consisten en una abundancia de verduras de verano y aromáticos influenciados por su geografía.
Con el verano en el espejo retrovisor, ¿por qué no darle la bienvenida al otoño con una caponata?
La caponata es un guiso o compota de verduras sicilianas. Se parece un poco al pisto provenzal, pero si bien ambos son guisos ricos en tomate que consisten en una abundancia de verduras de verano y aromáticos influenciados por su geografía, divergen de allí.
Ratatouille generalmente incluye una variedad de verduras, como berenjenas, calabazas y pimientos, y es brillante y sobrio en su equilibrio veraniego. Caponata, por otro lado, es más luchadora y más fragante, con un decididamente agridulce o agridulce guiño a sus raíces italianas y su influencia griega y morisca.
La berenjena es la verdura dominante en la caponata, cocida hasta que esté dorada y calamar, salpicada de aceitunas saladas y alcaparras, mezclada con vinagre y refrescada con pasas dulces y miel. Si va a saludar el otoño (y el final del verano), también puede salir en voz alta con este condimento para relamerse los labios.
La caponata se sirve tradicionalmente como aperitivo en pan tostado o crostini o como guarnición. También es una guarnición brillante para pescados y aves. Si es posible, prepare la caponata con un día de anticipación y refrigere durante la noche para permitir que se desarrollen los sabores.
caponata
Producir: Sirve de 4 a 6 como guarnición
INGREDIENTES:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 berenjena mediana, alrededor de 1 1/4 libras, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
- Sal kosher
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 costilla de apio grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 taza de tomates pera italianos triturados
- 1/3 taza de pasas doradas
- 1/4 taza de aceitunas verdes picadas en trozos grandes, como Castelvetrano
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de miel o azúcar morena
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
DIRECCIONES:
1. Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén o olla grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y sazona con sal. Cocine hasta que esté suave y dorado, aproximadamente 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Transfiera a un plato.
2. Agregue 1 cucharada de aceite a la misma sartén, luego agregue la cebolla y cocine a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el pimiento rojo y el apio y saltee hasta que estén tiernos y crujientes, de 2 a 3 minutos. Agregue las hojuelas de ajo, orégano y pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
3. Agregue los tomates, las pasas, las aceitunas, las alcaparras, los vinagres, la miel y la pimienta negra. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
4. Regrese la berenjena a la sartén y continúe cocinando a fuego lento hasta que la berenjena esté muy suave, unos 5 minutos más.
5. Pruebe el condimento y agregue sal adicional si lo desea. Retirar del fuego y agregar el perejil.
6. Deje enfriar completamente para servir. Si es posible, refrigere la caponata durante la noche para permitir que se desarrollen los sabores. Sirve a temperatura ambiente o frío.
Lynda Balslev es una escritora de vinos y comida galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. También es autora del blog TasteFood, una recopilación de más de 600 recetas, fotos e historias originales. Más de sus recetas se pueden encontrar en suntimes.com/taste .
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