¿Buena salud? El chef Pete Evans aconseja confiar en su instinto
El chef australiano, personalidad de la televisión y autor Pete Evans es famoso por su versión del estilo paleo, pero su libro de cocina más reciente trata sobre otro tema importante del que algunas personas se avergüenzan de hablar: su instinto.
El libro de cocina completo para la salud intestinal: todo lo que necesita saber sobre el intestino y cómo mejorar el suyo, escrito en colaboración con la nutricionista y neuropata Helen Padarin, incluye más de 100 recetas que se enfocan específicamente en cómo mejorar su salud intestinal.
Evans ha trabajado en televisión durante 15 años, creando sus propios programas y documentales, y también presentando programas como My Kitchen Rules.
Este libro es para todas las personas apasionadas por su salud y la salud de su familia, dijo Evans, y agregó que incluso ha visto los efectos que una dieta paleo ha tenido en sus propios hijos, Chilli e Indii Evans.
Sus problemas de hinchazón y enfermedades constantes han sido prácticamente inexistentes desde que adoptamos la forma de vida paleo, escribe Evans en el libro de cocina.
El objetivo de todos mis libros es ayudar [a los lectores] a recuperar su salud mediante recetas deliciosas y la información correcta, dijo Evans.
Aunque a menudo se dice que somos lo que comemos, Evans dijo que realmente somos lo que absorbemos.
Necesita absorber la nutrición de los alimentos que está comiendo. Si su instinto no está haciendo eso, entonces necesita mejorar esa función, que es en lo que me enfoco en el libro, dijo Evans.
Evans recomienda deshacerse de los lácteos, los cereales y los aceites tóxicos y, en su lugar, incorporar más carne, mariscos y verduras fermentadas a su dieta. Su libro se refiere a estos (además de especias, frutas ricas en enzimas, hierbas, incluso ciertas plantas y flores como ingredientes estrella).
Cuando escuché por primera vez sobre las verduras fermentadas, me sorprendió que, como chef, no hubiera aprendido sobre ellas a través de mi capacitación y mi propia búsqueda de mi oficio, Evans, quien ha sido chef durante casi 30 años y ha cocinado un millón de platos de comida, escribe en el libro de cocina.
Las verduras fermentadas incluyen chucrut vivo o kimchi, que puede conseguir en una tienda de alimentos naturales. Evans recomienda incorporar entre 1/4 de cucharadita a una cucharadita al día en su dieta y aumentar gradualmente a una o dos cucharadas con cada comida. Si se siente un poco hinchado o como si tuviera resaca después de comerlos, entonces recomienda reducir ligeramente la cantidad.
Cuanto más reaccione su cuerpo a un alimento fermentado puede ser una indicación de cuánto lo necesita, según Evans. Cuanto mejor esté su salud, más rápido podrá aumentar la cantidad que puede tener. Algunos de los beneficios de las verduras fermentadas incluyen ayudar a la salud intestinal y dar un brillo juvenil.
Además de los vegetales fermentados, Evans recomienda agregar caldos de huesos a su dieta, y sirven como base para muchas de las recetas del libro de cocina.
Los caldos de huesos eran algo que me enseñaron en la escuela culinaria, pero solo como base para las salsas de nuestras sopas; ni una sola vez se mencionó que estas potencias nutricionales tienen la capacidad de curar de una manera tan deliciosa, dijo Evans.
Evans hace su propio caldo de huesos en una olla de cocción lenta en casa, pero también se puede preparar en una olla en la estufa. Se puede consumir tal cual, condimentado con sal marina y pimienta negra, o se puede convertir en nutritivas sopas y guisos. El caldo también se puede agregar a batidos o bloques de hielo caseros. El libro de cocina incluye recetas para caldos de carne, pescado, chimichurri y huesos, e incluso pho de médula ósea.
No se puede equivocar con las sopas o los fermentos, dijo Evans. ¡Son tan buenos para el intestino y deliciosos también!
Evans también recomienda comer una porción de proteína animal del tamaño de la palma de la mano en cada comida, como carne de res alimentada con pasto, mariscos tostados y aves de corral y cerdo de corral. Las verduras orgánicas sin almidón también deben estar en su plato, junto con grasas de buena calidad como aguacates, aceitunas, nueces, semillas y huevos.
Además de los cambios en la dieta, Evans recomienda dormir y descansar bien para la salud intestinal, así como la luz del sol y el movimiento de bajo impacto.
También recomienda hacer gárgaras tres veces al día durante unos 30 segundos para estimular el nervio vago, que es un nervio largo y errante que se origina en el cerebelo y básicamente actúa como un comunicador entre el intestino y el cerebro.
A continuación se muestran dos recetas del libro de cocina The Complete Gut Health Cookbook:
SOPA MISO CON ALBÓNDIGAS DE POLLO (4 PORCIONES)
Aquí, tomé la clásica sopa de miso y cambié los suaves trozos de tofu (sí, el tofu es tan emocionante como ver golf en la televisión) y lo reemplacé con algo que complacerá a toda la familia: ¡albóndigas! Yo uso pollo, pero cualquier proteína molida, como cerdo, camarones o ternera, funcionará bien. Incluso puedes escalfar suavemente un filete de pescado si lo prefieres. También puede omitir la pasta de miso, si lo desea, para que se convierta en una simple base de caldo de pollo.
ALBÓNDIGAS
1 libra de pollo molido
1 cucharada de jengibre finamente rallado
2 chalotes asiáticos rojos, finamente picados
2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de tamari o aminoácidos de coco *
1⁄4 de cucharadita de sal marina fina
1⁄4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
SOPA
1 cuarto (4 tazas) de caldo de huesos de pollo (página 116)
3 cucharaditas de algas wakame secas *
7 onzas de coliflor, picadas aproximadamente 3 cebollas verdes, en rodajas finas
10 vainas de okra, en rodajas (opcional)
1⁄2 taza de pasta de miso
1 cucharada de ajonjolí tostado
(opcional) aceite de sésamo
Para hacer las albóndigas, combine todos los ingredientes en un bol y mezcle bien. Dale a la mezcla de carne de 18 a 20 bolas, dependiendo de qué tan grandes o pequeñas te gusten las albóndigas (una pequeña bola de helado es perfecta para esto).
Para hacer la sopa, hierva el caldo en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el wakame y las albóndigas y cocine a fuego lento hasta que el wakame se haya expandido, 8 minutos. Agrega las verduras y cocina por un par de minutos. Agregue el miso; la mejor manera de hacerlo es empujarlo a través de un colador en la sartén (esto lo distribuye uniformemente en el caldo). Cocine a fuego lento hasta que el miso se haya disuelto, revolviendo suavemente si es necesario, 1 a 2 minutos.
Vierta la sopa en tazones para servir calientes y termine con las semillas de sésamo (si las usa) y una o dos gotas de aceite de sésamo.
KIMCHI CLÁSICO (HACE 1 TARRO DE 1 1/2 CUARTO)
El kimchi es el plato nacional de Corea y los coreanos comen cerca de 20 kilogramos por persona cada año. Dicen que su buena salud y vigor proviene de consumir este superalimento fermentado todos los días. Hay variaciones regionales y estacionales, pero en el fondo el kimchi es muy similar a su primo europeo, el chucrut. Soy un gran fanático del kimchi y lo disfruto junto con muchos platos asiáticos; también funciona bien con huevos para el desayuno y con hamburguesas cuando se mezcla con mayonesa casera.
Ingredientes
½ repollo napa (alrededor de 1 3⁄ 4 libras)
1 yau choy (suma choy) o 1-2 bok choy, cortado en trozos de 2 pulgadas
3 cebollas verdes, finamente rebanadas
1 manojo de cilantro, tallos y hojas, finamente picado
3 chiles rojos largos, 2 sin semillas y finamente
picado, 1 cortado a la mitad a lo largo y sin semillas
1 cucharadita de sal marina (o 3 cucharaditas si no se usa el cultivo iniciador de vegetales, ver más abajo)
3 dientes de ajo finamente picados
Trozo de jengibre de 2 pulgadas, cortado en tiras finas
1-2 cucharadas de chile coreano en polvo (gochugaru) (ver nota)
2-3 cucharadas de salsa de pescado
½ paquete de cultivo iniciador de vegetales * (opcional)
Para esta receta, necesitará un frasco de conserva de 1 cuarto de galón con tapa de esclusa de aire. Lave el frasco y todos los utensilios con agua jabonosa muy caliente, luego páselos por un ciclo de enjuague caliente en el lavavajillas para esterilizarlos.
Retire las hojas exteriores del repollo. Elija uno, lávelo bien y déjelo a un lado. Corta el repollo por la mitad a lo largo, luego córtalo transversalmente en trozos de 2 pulgadas, desechando el extremo de la raíz.
Combine el repollo, el choy sum, las cebollas verdes, el cilantro y los chiles picados y cortados por la mitad en un recipiente grande de vidrio o acero inoxidable, espolvoree con sal y mezcle bien. Agregue el ajo, el jengibre, el chile en polvo y la salsa de pescado. Mezclar bien, tapar y reservar.
Disuelva el cultivo iniciador en agua filtrada según las instrucciones del paquete (la cantidad de agua dependerá de la marca). Agregue a las verduras y mezcle bien. Llene el frasco preparado con la mezcla de verduras, presionando bien con una cuchara grande o un machacador de papas para eliminar las bolsas de aire. Deje 3/4 de pulgada de espacio libre en la parte superior. Las verduras deben estar completamente sumergidas en el líquido; agregue más agua filtrada si es necesario.
Dobla la hoja de repollo limpia, colócala encima de la mezcla de repollo, y agrega un peso de vaso pequeño (un vaso de chupito es ideal) para mantener todo sumergido. Cierre la tapa, luego envuelva un paño de cocina alrededor del frasco para bloquear la luz.
Almacene en un lugar oscuro (p. Ej., Un refrigerador) a 60–73 ° F durante 8–15 días (agregue otros 5 días si no usa el cultivo iniciador). Enfriar antes de comer. Una vez abierto, el kimchi durará hasta 2 meses en el refrigerador cuando se mantenga sumergido en el líquido. Sin abrir, se conservará hasta 9 meses en el frigorífico.
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