Mirin: esto es lo que necesita saber sobre el vino de arroz japonés dulce y versátil

Mirin está hecho de arroz glutinoso, koji de arroz y licor destilado de shochu y su proceso de maduración dura de uno a dos meses.

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La cocina japonesa está llena de sabor, incluido el quinto sabor 'umami'. De acuerdo con Ajinomoto .

Desde el ramen hasta el teriyaki, los alimentos japoneses contienen sabores umami, que a menudo son el resultado de mirin. Probablemente hayas tenido mirin sin siquiera saberlo.

Mirin aporta sabor y dulzura a los platos en los que se encuentra. Pero, ¿qué es exactamente mirin? Esto es lo que necesita saber sobre el ingrediente común utilizado en la cocina japonesa.

¿Qué es mirin?

De acuerdo a Kikkoman, mirin es un vino de arroz utilizado como condimento o consumido como bebida en la cocina japonesa. Es un licor dulce que contiene alrededor de 14% de contenido de alcohol y 40 a 50% de contenido de azúcar. En comparación, el sake tiene aproximadamente entre un 15 y un 16 % de alcohol por volumen.

Mirin está hecho de arroz glutinoso, arroz koji (iniciador de fermentación) y licor destilado de shochu y su proceso de maduración dura de uno a dos meses. El arroz glutinoso se cuece al vapor y luego se mezcla con el arroz koji y el licor destilado. Una vez que la mezcla está completamente fermentada, se prensa, se calienta y finalmente se filtra. El producto final es mirin, que tiene un color dorado claro y una consistencia más espesa que el sake.

El líquido se usa a menudo para agregar dulzura y sabor en muchos platos japoneses, como bases de sopa de fideos, salsas y adobos.

¿Todos los mirin son iguales?

Hay tres tipos comunes de mirin:

Honorable Mirin: también llamado 'verdadero mirin', es conocido por su alto contenido de alcohol (alrededor del 14%) y 0% de contenido de sal. Este tipo de mirin se puede usar para beber o cocinar.

Shiomirina: también llamado 'sal mirin', tiene al menos un 1,5% de contenido de sal añadido después del proceso de fermentación. Esto se hace para evitar el impuesto al alcohol que se aplica a las bebidas en Japón. Shio mirin no debe beberse, pero aún se puede usar para cocinar.

Shin Mirin: también llamado “nuevo mirin”, es similar al sabor del hon mirin pero contiene menos del 1% de alcohol.

¿A qué sabe mirin?

Mirin tiene un sabor dulce y picante. A diferencia del sake, el mirin tiene una consistencia más espesa, casi como un jarabe. El sabor del ingrediente trae umami debido a su proceso de fermentación.

¿Qué puedo usar en lugar de mirin?

Si está haciendo una receta y no tiene ningún mirin a mano, aquí hay algunas alternativas que puede usar en su lugar:

• vinagre de vino blanco
• vinagre de vino de arroz
• motivo
• Jerez seco
• vino blanco

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