Los amantes de la comida acuden en masa a Logan Square en busca de alitas de pollo Landbirds
El boca a boca sobre Landbirds ganó impulso rápidamente a través de las redes sociales a pesar de que el restaurante carecía de señalización y publicidad.
Durante los últimos meses, los amantes de la comida con un antojo de alitas de pollo con una salsa picante especial han acudido en masa al lugar rápido e informal Landbirds en Logan Square.
Después de que finalizara la primera aventura de Eddie Lee en la industria alimentaria, una panadería comercial en asociación, Fire and Water entre 2015 y 2017, supo que era el momento adecuado para seguir su pasión.
Siempre supe [mi próxima empresa] iba a ser una tienda de ala, dijo Lee, un nativo de Chicago y ex consultor. Me encanta la comida. Hago ejercicio para poder seguir comiendo tanto como lo hago.
Landbirds abrió en noviembre, causando revuelo entre los aficionados a las alas. El boca a boca ganó impulso rápidamente a través de las redes sociales a pesar de que el restaurante carecía de señalización y no comenzó a publicar anuncios.
[La] fuerza motriz ... para casi el 90 por ciento de nuestro tráfico y el boca a boca ha sido a través de Instagram, dijo Lee. Yo era de los que rehuía las redes sociales ... pero ahora he aprendido a adoptarlas y a abrazar la cultura gastronómica.
Entonces, ¿qué hace que valga la pena buscar las alas de Landbirds?
Definitivamente, creo que el secreto está en la salsa, pero creo que también está en la presentación ... Es un trabajo de amor. Se necesita mucho tiempo para francés y preparar las alas, dijo Lee.
Las alas enteras gigantes se preparan al estilo de una paleta: se corta la carne, se corta la grasa y la carne del extremo del hueso. El resultado es una mordida más compacta y suculenta, y el hueso expuesto crea un mango fácil para recoger la golosina.
Luego, las alas se dragan en seco en harina de arroz y almidón. Luego, se fríen a la mitad, primero se escaldan y luego se terminan en la freidora, dejando la carne tierna con un exterior extra crujiente.
La salsa dulce, salada y picante se elabora mediante un proceso de reducción que dura más de seis horas. La combinación de salsa de soja, ajo, pimiento rojo coreano y chiles tailandeses con otros ingredientes ultrasecretos se puede disfrutar en cuatro niveles de picante diferentes: suave, medio, tigre y tigre picante.
El calor está equilibrado. Sientes el calor en la parte posterior de la dulzura, por lo que en realidad no te ataca como otras salsas, dijo Lee. No es ácido, pero definitivamente se acumula.
Lee recomienda verter la salsa restante de las alas sobre el arroz blanco que se sirve como acompañamiento. Con un cargo adicional, también hay arroz frito musubi hecho con Spam en cubitos chamuscado en aceite de sésamo, kimchi y un toque de salsa de alitas.
Mientras crecía, Lee descubrió su amor por el ala de piruletas en un restaurante cerca del estudio de fotografía Albany Park de su padre en Lawrence Avenue.
Definitivamente, mi inspiración proviene de Great Sea [Restaurant], dijo Lee.
La familia de Lee frecuentaba el restaurante chino-coreano para ocasiones especiales y para comprar bandejas de alitas para fiestas.
En 2016, los miembros de la familia fundadora vendieron Great Sea y el propietario de la segunda generación le ofreció consejos a Lee a medida que avanzaba en el negocio de las alas.
Las aves terrestres pasan por mil libras de alas a la semana, pero más durante las vacaciones y cuando ocurren eventos deportivos.
Las bandejas de catering están disponibles desde la mitad del tamaño (36 piezas) hasta una bandeja completa (72 piezas).
Este verano, como recompensa para todos los seguidores de las redes sociales del restaurante BYOB, se lanzará a través de Instagram un menú de especialidades limitadas y rotativas, que probablemente incluirá camarones.
Landbirds se encuentra en 2532 N. California Ave. Para obtener más información, llame al (773) 697-7107 o visite http://www.landbirdschicago.com .
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