Una dulce tradición navideña: el pastel especiado de naranja y almendras es sencillo y delicioso
Es un regalo simple y sin complicaciones para los días ajetreados y los momentos frenéticos, destinado a dejarse en el mostrador de la cocina para un dulce estímulo o un momento de descanso.
Gracias a una infusión de naranja y aceite de oliva, este pastel especiado de naranja y almendras huele a cítricos y especias, y es siempre húmedo. La harina de almendras aclara y agrega una miga saludable.
Lynda Balslev/TasteFood
La temporada navideña está llena de tradiciones. Las tradiciones traen placer y tranquilidad. Nos dan algo que esperar, y en tiempos de dificultad o incertidumbre, las tradiciones nos arraigan y nos consuelan. Compartir y repetir tradiciones nos conecta con nuestro pasado y refuerza nuestras relaciones con la familia y los seres queridos.
Una tradición puede ser un simple gesto o ritual, un acto de fe o una celebración gregaria. No necesita ser elaborado; de hecho, puede ser tan simple como un pastel.
En nuestra casa, este pastel se hace al menos una vez durante la temporada navideña. Es un regalo simple y sin complicaciones para los días ajetreados y los momentos frenéticos, destinado a dejarse en el mostrador de la cocina para un dulce estímulo o un momento de descanso. Es un pastel para todo el día, porque es igualmente apropiado para el desayuno o el té de la tarde, y lo suficientemente elegante como para un postre discreto.
Gracias a una infusión de naranja y aceite de oliva, el pastel tiene un aroma a cítricos y especias, y está siempre húmedo. La harina de almendras aclara y agrega una miga saludable, lo que fomenta las segundas raciones. Si bien este pastel durará días a temperatura ambiente, es probable que se devore antes de que el sol se ponga dos veces.
La receta envejece bien, pasa entre manos de panaderos familiares. Y, al igual que la narración de una historia familiar que se repite con frecuencia, es posible que se realicen pequeños adornos y ajustes, según el panadero. Por ejemplo, ahora se agrega bicarbonato de sodio para elevar el pastel y compensar cualquier hundimiento notable en el centro. (El bicarbonato de sodio neutraliza cualquier ácido en la masa; en este caso, jugo de cítricos). Las especias pueden modificarse ligeramente, influenciadas por el contenido del cajón de especias y la fantasía creativa. El cardamomo a menudo juega un papel principal, mientras que el cilantro molido y la canela pueden intervenir como apoyo. La ralladura de cítricos, sin embargo, no es negociable y nunca debe escatimarse.
La presentación final puede ser tan grandiosa o tan simple como desee. Sírvelo como un pastel desnudo sin sentido, porque seguramente puede sostenerse por sí solo y debe celebrarse como tal. Si eso es demasiado simple para su gusto, agite una ráfaga de azúcar glas por encima para obtener ligereza y frivolidad nevada; báñalo en un jarabe de azúcar cítrico para un acabado pegajoso y brillante; o vístelo con una nube de crema batida espirituosa infundida con licor de naranja. Las posibilidades son infinitas.
Pastel de almendras y naranja especiado
Rendir: 8 porciones
INGREDIENTES:
Para el pastel:
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de harina de almendras
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 4 huevos grandes
- 1 1/4 tazas de azúcar granulada
- 3/4 taza de aceite de oliva afrutado
- 3/4 taza de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada (envasada) de ralladura de naranja finamente rallada, de una naranja sin tratar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
DIRECCIONES:
1. Precaliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas, cubra con pergamino y unte con mantequilla el pergamino.
2. Combine la harina, la harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el cardamomo y el cilantro en un tazón.
3. Bate los huevos y el azúcar en un bol grande hasta que adquiera un color claro. Agregue el aceite de oliva, el jugo de naranja, la ralladura y la vainilla y revuelva para mezclar. Agregue los ingredientes secos y revuelva para mezclar sin mezclar demasiado. Verter en el molde preparado.
4. Hornee el pastel hasta que esté dorado y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, de 40 a 45 minutos. Transfiere el pastel a una rejilla. Deje enfriar durante 10 minutos, luego retire los lados de la sartén y enfríe completamente.
5. Sirva espolvoreado con azúcar glas o con crema batida, si lo desea. Los sabores del pastel se desarrollarán mientras se enfría. Guarda el pastel a temperatura ambiente hasta por 3 días.
Glaseado opcional:
DIRECCIONES:
Mientras se hornea el pastel, prepara el glaseado. Combine 1/4 taza de azúcar granulada y 1/4 taza de jugo de naranja fresco en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se reduzca a una consistencia de jarabe, aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente. Cuando termine de hornear el pastel, cepille inmediatamente la parte superior con un poco de glaseado. Cuando se quitan los lados de la sartén, cepille con más almíbar.
Lynda Balslev es una galardonada escritora de comida y vino, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. También es autora del blog TasteFood, una compilación de más de 600 recetas originales, fotos e historias. Se pueden encontrar más recetas en chicago.suntimes.com/taste .
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