El chef Paul Virant muestra el Medio Oeste y más allá
El chef Paul Virant, nominado al premio James Beard, tiene un restaurante exclusivo, Vie, en Western Springs y un lugar más informal, Vistro, en Hinsdale. También planea abrir pronto otro restaurante en el moderno West Loop.
Para muchos que evitan las verduras, la col rizada toscana crujiente no suena como un aperitivo imprescindible. Pero después de un bocado del plato de hojas del chef Paul Virant con sabor a miel, limón y mantequilla marrón, todo escepticismo puede dejarse de lado.
El delicioso entrante crujiente de col rizada toscana está en el menú del Virant's Vistro, en el centro de Hinsdale. El Vistro informal, en 112 S. Washington St., está celebrando su quinto año.
El más exclusivo Vie, el primer restaurante de Virant en Western Springs, celebrará su decimoquinto año en agosto.
Si bien el menú es de temporada en ambos restaurantes, no somos tan religiosos como centrándonos en las cosas regionales como lo estamos en Vie. Doblamos un poco las reglas [en Vistro], dijo Virant, nominado a varios premios James Beard.
Doblar las reglas significa que Virant a menudo incorpora ingredientes inesperados en el menú inspirado en bistró con inspiración global.
Hay un poke bowl para el almuerzo en Vistro que incluye atún, cebolletas, pepinos, aguacate, arroz para sushi, semillas de sésamo, semillas de girasol y chalotes fritos.
El sándwich de cerdo frito está hecho de un lomo de cerdo de Slagel Family Farm que ha sido en salmuera, empanizado en tres pasos y frito. El sándwich, que rinde homenaje al clásico de Iowa, se sirve con pan hecho en casa y pepinillos de mantequilla, cebolla y mayonesa de ajo eneldo.
Los sabores internacionales también abundan en los mejillones de Bar Harbor Maine al estilo belga, las sardinas españolas, un plato de falafel, aperitivo de hummus y trucha Steelhead con curry verde, berenjena y bok choy.
Los lunes, por $ 10, puede preparar su propia pizza para el horno de leña a 700 grados, y las botellas de vino están a la mitad. Los martes es el especial de hamburguesa a la plancha añejada en seco de $ 10 con cervezas de barril a la mitad.
Virant, que ha logrado el reconocimiento nacional por su cocina contemporánea del Medio Oeste utilizando ingredientes hiperlocales y de temporada, a menudo trabaja con granjas locales, incluidas Werp, Klug, Seedling, Ellis, Frillman, Green Acres y Genesis.
Cualquier chef talentoso respetable en cualquier parte del mundo aceptará tanto como pueda lo que pueda obtener localmente, dijo Virant.
Virant creció en las afueras de St. Louis con padres que describe como una especie de hippies.
Crecí en un terreno, pero no era una granja en funcionamiento, dijo Virant. Ellos [mis padres] originalmente compraron siete acres y construyeron una casa en 1971 ... pero finalmente terminaron teniendo 100 acres. Entonces teníamos cerdos y gallinas cuando era pequeña.
La experiencia de Virant en el envasado provino de ver a sus abuelas perfeccionar el arte culinario. Estaba tan entusiasmado con la conservación de alimentos que en 2012, Virant fue coautor del libro de cocina The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking With Pickles, Preserves and Aigre-Doux.
Aunque sus dos restaurantes actuales se centran en última instancia en sus raíces, Virant está listo para inspirarse en el semestre de su esposa en el extranjero en la universidad y sus viajes posteriores a Japón.
Este verano, Virant planea lanzar Gaijin en el vecindario West Loop, enfocándose en el okonomiyaki japonés, un panqueque de repollo sabroso y personalizable que se sirve con una variedad de proteínas incorporadas, aderezos, salsa y hojuelas de bonito.
Y aunque este último establecimiento se centrará en la cocina del este, Virant todavía planea exhibir una gran variedad de ingredientes del Medio Oeste.
Vistro está ubicado en 112 S. Washington St., en Hinsdale y se puede llamar al (630) 537-1459. Vie está ubicado en 4471 Lawn Ave. en Western Springs y se puede llamar al (708) 246-2082. Para más información visite www.paulvirant.com .
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