Nuevo restaurante, y nueva generación, se levanta de un incendio en Pilsen
La última vez que escribí sobre Daniel Gutiérrez Jr., el 3 de diciembre, dije que tenía los ojos enrojecidos y estaba exhausto por dos noches de insomnio.
Hablé con él brevemente después de que el popular restaurante de su familia en el barrio de Pilsen, Nuevo León, se incendiara.
Esta semana vi a Gutiérrez, de 44 años, listo para trabajar con su chaqueta de chef en su nuevo restaurante, Canton Regio, en 1510 W. 18th St., frente al todavía quemado Nuevo León.
Este era un sueño mío, dijo sobre el nuevo lugar.
OPINIÓN
No había necesidad de otro restaurante cuando él, sus hermanos y padres estaban en Nuevo León, dijo.
Sus abuelos abrieron Nuevo León a principios de la década de 1960. Eventualmente, se lo pasaron al padre de Gutiérrez, Daniel Sr., quien lo dirigió con Daniel Jr. hasta el incendio, luego de lo cual surgió la imperiosa necesidad de volver al trabajo.
Daniel Jr. dijo que le dolió ver a su padre llorando la pérdida del negocio familiar.
No quiero decir que estaba deprimido, pero estaba perdido, dijo Daniel Jr. Sentí la necesidad de abrir algo para los dos.
Su padre dice que todavía está devastado, a pesar de que hay planes para reconstruir Nuevo León. Es el único trabajo que tenía, a excepción de estar en el servicio durante algunos años, dijo Daniel Sr., de 69 años.
Comenzar de nuevo en Nuevo León está tomando más tiempo de lo que la familia esperaba. El restaurante está ubicado en dos edificios; el de la cocina será demolido y reconstruido. El incendio se consideró accidental. Se cree que su causa fue una gran acumulación de grasa en un lugar inaccesible para el servicio, dijo el portavoz del Departamento de Bomberos, Larry Langford.
En el nuevo restaurante, Daniel Sr. supervisa los turnos diurnos y el hijo llega por las tardes.
Dos jefes no pueden estar en el mismo lugar al mismo tiempo, dijo Daniel Jr.
Instintivamente, el padre quiere decirle a su hijo qué hacer, y el hijo a veces se estremece. Él dice: 'Papá, quiero ser diferente'.
Daniel Jr. ha logrado poner un sello personal en Canton Regio, un asador rústico. Lo decoró con antigüedades y recuerdos que coleccionó a lo largo de los años en Nuevo León, México, un estado del norte que fue el hogar de sus abuelos.
La silla de montar de su abuelo cuelga de la pared de un restaurante cerca de las ruedas de un carro viejo. Las herraduras clavadas en la pared sirven como percheros. Daniel Jr. importó mesas y sillas pesadas de madera maciza de México.
El hijo dice que espera traer de vuelta a los antiguos residentes que se fueron de Pilsen en medio de la gentrificación. Quiero mantener a los mexicanos aquí, dijo.
El aroma de los bistecs y el pollo a la parrilla o asado sobre mezquite importado recibe a los clientes. Es como si estuvieras volviendo a México, dijo Daniel Jr. Estoy tratando de mantener viva la tradición.
Hay otro Daniel que pasa el rato en el restaurante: el hijo de Junior, Daniel III de 4 años. No lo empujarán al negocio de los restaurantes, dijo su padre, pero en casa a Daniel III, apodado cariñosamente 3D, ya le gusta ayudar a su padre a remover salsas.
Los restaurantes no duran para siempre, pero esta familia tiene poder de permanencia. El nuevo restaurante te lleva a una época en México donde todo se cocinaba a leña, dijo Daniel Jr. Me siento orgulloso de poder servir eso a mis clientes.
Correo electrónico: MarlenGarcia777@yahoo.com
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