Gin adquiere una nueva identidad; enfoque moderno aumenta la base de fans
Durante la última década, el mercado de la ginebra ha experimentado un crecimiento progresivo y acelerado en todo el mundo a medida que un enfoque moderno aumenta su base de fans entre los bebedores.
La ginebra puede ser amarla o dejarla espirituosa para muchos bebedores novatos. Los amantes de la ginebra tienden a ser leales a la marca, mientras que los reacios a la ginebra tienden a asumir que toda la ginebra es casi igual.
Durante la última década, el mercado de la ginebra ha experimentado un crecimiento progresivo y acelerado en todo el mundo a medida que un enfoque moderno aumenta su base de fans entre los bebedores. Los destiladores artesanales modernos provienen de India, Japón, Argentina, Brasil, Perú, España, Italia y Francia, por nombrar algunos. La versatilidad de la ginebra la convierte también en una de las favoritas de los mixólogos y bartenders.
La gente tiene una idea en la cabeza de su primera experiencia con la ginebra, cuando sea que fue la primera. ... Era un mundo muy diferente en ese entonces en cuanto a opciones, dijo Luke DeYoung, gerente de bar de Scofflaw de Logan Square.
Scofflaw, 3201 W. Armitage, es un favorito del vecindario donde la mayor parte de la barra trasera es ginebra, desde las variedades familiares hasta las difíciles de encontrar, junto con un menú de cócteles creativo. El menú hace hincapié en las bebidas a base de ginebra y cambia cada tres meses.
Creo que la escena de la ginebra ha seguido evolucionando [con] un enfoque en los productos botánicos locales, más experimentación de envejecimiento, etc. La base de conocimientos también es más profunda que cuando abrimos hace 7 años, dijo Danny Shapiro, copropietario de Scofflaw.
La evolución de la ginebra se ha visto impulsada por nuevos estilos de la bebida espirituosa conocida como New Western Dry Gin, que se basa en una amplia gama de ingredientes botánicos y, sobre todo, tiene menos sabor a enebro. Algunos prefieren categorizar la ginebra simplemente como clásica o contemporánea.
New Western Dry Gin ha explotado con una amplia gama de sabores, en parte porque no hay muchas reglas que rijan la elaboración de la ginebra.
El enebro tiene un sabor cítrico, a resina, a pino; la gente lo asocia con agentes de limpieza, dijo DeYoung. Y algunas personas son muy reacias a los sabores florales. Por ejemplo, la gente ama u odia a Hendricks por eso.
Hay tantos otros estilos y sabores que están surgiendo [que] es agradable ver a tanta gente que vuelve y cambia de opinión.
Las ginebras contemporáneas pueden tomar sabores tradicionales como cilantro, cáscaras de cítricos, cardamomo, canela y corteza de casia y expandirlos con especias, sabores herbales, florales y terrosos o renunciar a ellos por completo por algo más único.
Siempre hemos sido fanáticos de la ginebra y queríamos ponerla al frente y al centro de nuestro lugar de vecindario. Además, cada vez que hacía una [Elección del distribuidor], me encontraba buscando ginebra, dijo Shapiro.
Perfecto para cócteles artesanales, los ingredientes botánicos de la ginebra realzan la complejidad y profundidad de las recetas y dejan espacio para mucha creatividad.
Los empleados de Scofflaw confían en que pueden encontrar una ginebra para todos los gustos, ya sea que sea un amante del whisky, el ron o el mezcal.
Es algo divertido de hacer cuando [los clientes] sienten curiosidad por la ginebra ... y quieren que los lleve de viaje, dijo DeYoung. ¡Y te están desafiando a que cambien de opinión!
Para aquellos que prefieren los sabores tiki y tropicales, DeYoung recomienda la bebida In Birma con ginebra St. George Terroir, falernum, piña y jugo de lima. La ginebra St. George Terroir se elabora a partir de 12 ingredientes botánicos del monte Tam de California, incluidos el abeto Douglas, el laurel, el hinojo y la salvia.
La ginebra Falernum y St. George Terroir tienen personalidades fuertes y se enfrentan entre sí, explicó DeYoung. La herbácea, el abeto Douglas y la salvia combinan bien con la piña, y el falernum agrega especias para hornear y el elemento tiki.
Un Martínez clásico se elabora con Notaris 3 años Genever, vermú, marrasquino y amargo de naranja. Genever es un estilo antiguo de ginebra destilada total o parcialmente a partir de vino de malta. Su sabor distintivo y terroso a menudo se compara con el whisky blanco.
En el Fitzgerald se utiliza una ginebra envejecida en barriles de la Finlandia rural, la versión de la barra de gin sour. La ginebra Kyro Koskue envejecida en barrica se agita con jugo de limón, almíbar simple y amargo de Angostura. Este cóctel resalta el elemento especiado con sabores terrosos y amaderados.
Scofflaw está ubicado en 3201 W. Armitage. Para obtener más información, visite www.scofflawchicago.com .
RECETAS
En Birmania
- 75 oz de ginebra St. George Terroir
- .75 oz ceja Lucky Falernum
- 75 oz de jugo de piña
- 75 oz de jugo de limón verde
Agitar con hielo, colar para formar un cupé. Adorne con una rodaja de piña.
Genever Martinez
- 1.5 oz Notaris 3 años Genever
- .75 oz Vermú Carpano Antica
- .5 oz Luxardo Maraschino
- 1 pizca de amargo de naranja
Revuelva con hielo hasta que esté muy frío y cuele en un vaso bajo frío. Adorne con cereza y exprima una cáscara de naranja sobre la bebida. Deseche la cáscara de naranja.
Fitzgerald
- 1.5 oz de ginebra envejecida en barril Kyro Koskue
- 75 oz de jugo de limón
- .75 oz de almíbar simple (proporción 1: 1)
- 1-2 pizcas de amargo de Angostura
Agitar con hielo. Colar en cupé.
Compartir: