Salmón braseado con salsa de crema Chardonnay: estofado de lo salvaje con Jack Hennessy
En una primavera con una excelente pesca de salmón en el sur del lago Michigan, esta receta Braising the Wild de Jack Hennessy es particularmente oportuna.
Teniendo en cuenta la buena racha extendida de coho a principios de este año en el sur del lago Michigan y algunos Chinook sorprendentemente grandes, el salmón sellado con salsa de crema Chardonnay es particularmente oportuno para Jack Hennessy en Braising the Wild.
Como de costumbre, Braising the Wild es parte de las dos páginas de cobertura ampliada al aire libre como parte de la envoltura de Sports Saturday en el Sun-Times.
Aquí está la receta:
Salmón braseado con salsa de crema Chardonnay
El origen de esta receta se debe al Pacífico Noroeste donde pasé 6 años pescando, cocinando y escribiendo. El primer pescado que hice con esta salsa de crema fue en realidad trucha arco iris, pero esta receta funciona fantásticamente para trucha, salmón o, por supuesto, trucha arcoíris. Lo hago con más frecuencia con salmón y se ha convertido en un favorito de los hogares. Se lo he pasado a varios amigos que también lo han añadido a su colección de favoritos.
El plato es increíblemente fácil de hacer. No dejes que el nombre elegante te intimide. La parte más difícil es esperar hasta que la salsa esté lista. Quieres una salsa espesa agradable, que requiere tiempo para reducir la crema. Además, elija un vino que le guste beber, porque debería disfrutar de una copa (tal vez dos) mientras espera.
Ingredientes (para 2 personas):
2 tazas de vino Chardonnay de calidad
1 cucharada de ajo recién picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1 pinta de crema batida espesa
1 taza de arroz jazmín
2 filetes (6 onzas)
4 cucharadas de alcaparras (escurridas y agregadas al final)
Preparar:
En una olla mediana, combine el vino, el ajo, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
Agrega la nata y el jugo de limón. Cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que se reduzca a la mitad o dos tercios. (Nota: para probar la textura adecuada de la salsa de crema, sumerja la cuchara en la salsa. Si la salsa cubre la cuchara cuando la retira, la salsa está lista).
En una olla pequeña con tapa, mezcle el arroz jazmín con 1 3/8 tazas de agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
Reduzca el fuego a bajo. Cubrir. Cocine a fuego lento durante siete minutos. Apaga el fuego. (No quite la tapa). Deje que el arroz termine al vapor
Precaliente el horno a 450 grados. Filetea o corta el salmón en trozos de 6 onzas. Salpimentar ligeramente la pulpa.
En una sartén grande, caliente una capa fina de aceite vegetal a 350 grados a fuego medio-alto. Coloque los filetes en la sartén, con la presentación hacia abajo. Dorar hasta que se doren.
Voltear los filetes. Coloque la sartén en el horno. Hornea por 5 minutos. (Nota: cuando los aceites y grasas del pescado comienzan a burbujear de color blanco sobre la carne, el pescado ha alcanzado una cocción de mediana a mediana. Continúe horneando para que esté bien cocido o retírelo según sus preferencias).
Agregue 4 cucharadas de alcaparras (escurridas) a la salsa. Agregue más jugo de limón si desea un toque extra. Mezcle bien la salsa. Coloque el salmón encima de una cucharada de arroz. Sirva la salsa sobre el pescado y el arroz.
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