La salsa Chermoula ocupa un lugar central en el fácil horneado de camarones y col rizada
Chermoula es una suspensión aromática del norte de África de hierbas frescas, cítricos y especias.
No es justo decir que esta receta tiene que ver con la salsa chermoula. Después de todo, los camarones y la col rizada son pesos pesados iguales en este plato. Es solo que la salsa chermoula le hace algo perverso.
Chermoula, como ya sabrá, es una fragante mezcla de hierbas frescas, cítricos y especias del norte de África. Por lo general, se usa como adobo para el pescado, pero también es delicioso con carne, pollo y verduras asadas. De hecho, es tan bueno que podría tener la tentación de comerlo con una cuchara o pasar un trozo de pan a través de él y llamarlo bocadillo.
Chermoula agrega un gran sabor y chispa a todo lo que adorna, por lo que debe incluirlo en su repertorio de salsas. Y por salsa, me refiero a una gran cantidad de ingredientes que se mezclan en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia de salsa, por lo que no hay técnicas complicadas o que requieran mucho tiempo para lograr este delicioso condimento.
Esta receta implica un proceso simple de dos pasos.
La col rizada se adelanta en el horno para permitir que las abundantes hojas se marchiten ligeramente, luego se extiende una pila de camarones relucientes con chermoula sobre la col rizada y se devuelve al horno. Este proceso asegura que la col rizada y los camarones terminen de cocinarse al mismo tiempo, y los jugos de chermoula y camarones tendrán tiempo para rociar la col rizada mientras continúa marchitándose.
Sírvelo inmediatamente con pan crujiente o pan de ajo para absorber los jugos de la sartén y colocar encima la col rizada asada y los camarones, si así lo deseas.
Camarones Chermoula y col rizada al horno
Producir: Para 4 personas
INGREDIENTES DE QUERMOULA:
- 1 taza de ramitas de cilantro fresco, picado
- 1/2 taza de hojas frescas de perejil italiano, picadas
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, o más según sea necesario
INGREDIENTES:
- 1 a 1 1/2 libras (15/18) de camarones gigantes, desvenados, sin cáscara, colas opcionales
- 1 manojo de lacinato o col rizada verde, sin las costillas duras
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de limón, más gajos adicionales para servir
- 1/4 cucharadita de sal kosher
DIRECCIONES:
1. Caliente el horno a 375 grados.
2. Coloque todos los ingredientes de la chermoula, excepto el aceite, en un procesador de alimentos y presione para picar. Agregue 1/4 taza de aceite y procese para mezclar. La chermoula debe tener una consistencia de salsa suelta. Si es necesario, agregue más aceite, 1 cucharada a la vez, para lograr la consistencia deseada. Pruebe el condimento y agregue un poco más de sal, si lo desea.
3. Coloque los camarones en un tazón grande. Agregue la mitad de la salsa chermoula y revuelva para cubrir. Los camarones deben estar uniformemente cubiertos pero no empapados. Agregue chermoula adicional según sea necesario para cubrir. Ponga a un lado cualquier chermoula restante para rociar.
4. Corte las hojas de col rizada en trozos grandes y gruesos y colóquelas en un recipiente aparte. Rocíe ligeramente con aceite, aproximadamente 1 cucharada. Exprime un cuarto de limón sobre la col rizada y espolvorea con una pizca generosa de sal kosher. Con los dedos, mezcle la col rizada para cubrir, frotando suavemente el aceite en las hojas. Extienda la col rizada en una capa uniforme en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas o en una bandeja para hornear. Hornee en el horno hasta que las hojas comiencen a marchitarse, de 5 a 7 minutos.
5. Retire la fuente para hornear del horno y esparza los camarones sobre la col rizada. Unte ligeramente un poco más de chermoula sobre la col rizada y los camarones. (Cualquier chermoula restante se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 día).
6. Regrese la fuente para hornear al horno y cocine hasta que los camarones sean de color brillante y opacos en los centros, de 11 a 14 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones.
7. Sirva caliente con rodajas de limón y pan crujiente o pan de ajo.
Lynda Balslev es una escritora de vinos y comida galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. También es autora del blog TasteFood, una recopilación de más de 600 recetas, fotos e historias originales.
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