Inclínate hacia el otoño y el invierno con estas albóndigas de cordero estofadas

Una lluvia de especias y hierbas sin disculpas brinda un toque de sabor y fragancia, mientras que una pepita de queso feta salado y cremoso metida en el centro rezuma bondad cursi por toda la carne.

Lynda Balslev

Es oficialmente otoño, así que envuélvete en algo acogedor y haz albóndigas.

Las albóndigas son como un cálido abrazo. Son sencillos, hogareños e infaliblemente reconfortantes, como ese suéter que estás a punto de ponerte.

Las albóndigas también son universalmente agradables. La mayoría de las cocinas parecen tener una versión de albóndigas, siendo “carne” el término variable. Las iteraciones son numerosas y diversas, pero consistentes: desde el matrimonio carnoso tradicional de carne de res y cerdo, hasta brebajes de pescado como el fiskefrikadeller danés (pasteles de pescado daneses) o el bolinho de bacalhau brasileño (croquetas de bacalao salado), hasta albóndigas vegetarianas sin carne hechas de lentejas y frijoles. Falafel, ¿alguien?

El denominador común en estos bocados para chuparse los dedos es una unión de sabor y economía; son una forma eficiente y sabrosa de estirar la carne y reutilizar los recortes y las sobras, al mismo tiempo que se ubican en un grupo de alimentos reconfortantes favoritos para adultos y niños por igual. Todo el mundo, al parecer, ama una buena albóndiga.

Mis albóndigas de elección son de tipo carnoso. Son pesados ​​​​de cordero con un poco de carne de res agregada para mantener el cordero bajo control. Una lluvia de especias y hierbas sin disculpas brinda un toque de sabor y fragancia, mientras que una pepita de queso feta salado y cremoso metida en el centro rezuma bondad cursi por toda la carne.

Albóndigas De Cordero Estofado Con Salsa De Tomate Ahumado

Rendir: Rinde unas 20 albóndigas; Sirve de 4 a 6

INGREDIENTES:

Albóndigas:

• 1 1/2 libras de cordero molido
• 1/2 libra de carne molida
• 1/4 taza de cebolla amarilla finamente picada
• 1/4 taza de panko (pan rallado japonés)
• 1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas y tallos tiernos, y más para decorar
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 3 dientes de ajo, picados o pasados ​​por una prensa
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 a 4 onzas de queso feta, cortado en cubos de 1/2 pulgada, y más para decorar

Salsa:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de cebolla amarilla finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados o pasados ​​por una prensa
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 lata (15 onzas) de tomates triturados con jugo
• 2 pimientos rojos asados ​​grandes de un frasco, escurridos y finamente picados
• 1 cucharada de salsa harissa (o pasta de chile)
• 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

DIRECCIONES:

1. Combine todos los ingredientes de las albóndigas excepto el queso feta en un tazón. Con las manos, mezcle suavemente hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente sin sobrecargar la carne.

2. Forme la carne en bolas de 1 1/2 a 2 pulgadas. Haga una pequeña muesca en el centro de cada uno con el pulgar e inserte un cubo de queso feta, luego cierre la carne para sellarla. Coloque las albóndigas en un plato, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 30 minutos.

3. Caliente el horno a 350 grados.

4. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas en lotes, sin abarrotarlas, y dore por todos lados, volteándolas según sea necesario, de 5 a 7 minutos. (Las albóndigas no estarán completamente cocidas en este punto. Continuarán cocinándose en la salsa). Transfiera a un plato y repita con las albóndigas restantes.

5. Saque todos los jugos de la sartén excepto 2 cucharadas. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave, raspando cualquier trozo marrón, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 15 segundos. Agregue la pasta de tomate, el comino, el cilantro y el pimentón y revuelva para crear una papilla y tostar ligeramente las especias. Agregue los ingredientes restantes de la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Regresar las albóndigas a la salsa sin sumergirlas por completo. Coloque en el horno y cocine hasta que las albóndigas estén bien cocidas, de 20 a 30 minutos.

7. Sirva tibio, adornado con queso feta desmenuzado y hojas de cilantro frescas picadas.

Lynda Balslev es una galardonada escritora de comida y vino, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. También es autora del blog TasteFood, una compilación de más de 600 recetas originales, fotos e historias. Se pueden encontrar más recetas en chicago.suntimes.com/taste .

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