Comestible desde la raíz hasta las verduras de hoja, ¡rábanos rock!
Los rábanos varían de rojo, blanco, amarillo, morado y negro y de suave y dulce a picante y picante.
Disponibles todo el año, los rábanos frescos deben tener una piel suave y de colores brillantes y una parte superior verde y vivaz.
El folclore
Los rábanos, que probablemente se originaron en China e India, tienen una historia de preciada popularidad, que se remonta a los antiguos egipcios y griegos y se cultivó durante miles de años. Se utilizaron como remedio para la ictericia, la indigestión y los cálculos biliares, y como fuente de alimento.
Hoy en día, las variedades más elegantes de los rábanos, como el rábano sandía (piel verde-blanca, pulpa roja) llaman la atención por su color intenso, su sabor y su impresionante línea de nutrientes y compuestos vegetales que promueven la salud.
Los hechos
El rábano (Raphanus sativus L.) es parte de la familia Cruciferae, junto con el brócoli y la col rizada. Toda la planta es comestible, desde la raíz hasta las hojas verdes.
La raíz, o bulbo, viene en una variedad de formas (redondas, cilíndricas, oblongas) y tamaños, desde variedades pequeñas del tamaño de una cereza hasta el daikon japonés mucho más grande.
Los rábanos varían de rojo, blanco, amarillo, morado y negro y de suave y dulce a picante y picante.
Una porción de una taza de rábanos crudos contiene hasta un 29% del valor diario de vitamina C, así como compuestos vegetales que protegen la salud, en particular glucosinolatos, que pueden proteger contra el cáncer.
Los resultados
Los principales compuestos vegetales bioactivos en los brotes de rábano comestibles crudos, el flavonoide quercetina, glucosinolatos, isotiocianato sulforafano, se asocian con un menor riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes, y una mayor actividad antioxidante (Nutrients 2019).
El rábano se ha asociado con actividades contra el cáncer, lo que reduce el riesgo de cáncer de próstata, destruye las células cancerosas del pulmón e inhibe el aumento de células cancerosas de mama. La semilla, la raíz y las hojas de rábano también pueden beneficiar las condiciones de la diabetes, como la disminución de la glucosa en sangre en ayunas, lo que puede deberse a su capacidad para aumentar la defensa antioxidante contra los radicales libres. (Nutrientes 2017).
Los puntos más finos
Para almacenar, retire las verduras comestibles y refrigere en bolsas de plástico separadas de los bulbos de rábano y úselo dentro de una semana.
Los rábanos crudos son naturales en las ensaladas, agregan un toque de color y sabor, y harán lo mismo con los sándwiches.
Si no has probado a cocinar rábanos, ¡es hora! Saltee o ase como lo haría con sus verduras favoritas. Y no olvide las verduras: agréguelas a ensaladas, sándwiches, pesto o salteado de verduras.
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