El nuevo libro de cocina del Dr. Mark Hyman advierte que podemos 'Comer grasa, adelgazar'
Puedes comer los alimentos grasos que te gustan, pero mantente delgado y saludable. Suena demasiado bueno para ser verdad, o como un comercial de televisión cursi en mitad de la noche.
Pero según el Dr. Mark Hyman, el autor número uno en ventas del New York Times y director del Centro de Medicina Funcional de la Clínica Cleveland, eso es exactamente lo que todos deberíamos estar haciendo. Y esa es una muy buena noticia ya que la temporada navideña se avecina.
El último libro de Hyman, The Eat Fat, Get Thin Cookbook, llega a las tiendas el 29 de noviembre y presenta más de 175 recetas para una pérdida de peso sostenida y una salud vibrante desarrolladas con el chef Frank Giglio.
Hyman es autor de 12 libros anteriores, incluida la Dieta de desintoxicación de 10 días y El plan Daniel. El libro de cocina es la continuación de su guía Eat Fat, Get Thin, que se publicó a principios de este año y desacreditó la sabiduría convencional sobre el tema de la grasa.
Eat Fat, Get Thin está dedicado a cualquier persona que haya sufrido una dieta baja en grasas o, en realidad, cualquier dieta, dijo Hyman. El libro de cocina contiene recetas de favoritos indulgentes, como café a prueba de balas de pastel de calabaza, pastel de pastor, mantequillas compuestas e incluso postres como trufas de chocolate y brownies de nueces sin hornear.
Las dietas típicas combinan la privación de calorías con alimentos insípidos, lo que es una receta para el fracaso, dijo Hayman. Es simplemente demasiado difícil mantener a raya los antojos cuando te sientes privado y no estás disfrutando de la comida que comes. La adicción al azúcar siempre parece asomar su fea cabeza, haciendo que la gente se caiga del vagón. El problema con la mayoría de las dietas es que carecen del ingrediente clave que realmente hace que la comida sepa bien y reduce el hambre: ¡grasa!
Durante años, los médicos, los científicos, los medios de comunicación e incluso el gobierno nos dijeron que comer grasas provoca un aumento de peso y enfermedades cardíacas, según Hyman.
Durante mucho tiempo se nos dijo que la grasa causa aumento de peso y una gran cantidad de otros problemas, pero la verdad es que el consumo excesivo de carbohidratos procesados provoca un aumento en la producción de la hormona insulina en el cuerpo, lo que aumenta el almacenamiento de grasa, especialmente peligrosa. grasa del vientre. Y ese es solo el comienzo del daño que el azúcar puede hacerle a su cuerpo, dijo Hyman.
La grasa de la dieta, por otro lado, no causa un pico en la insulina, continuó. A diferencia de comer carbohidratos, comer grasa hace que su cuerpo queme grasa, en lugar de almacenarla. Las paredes celulares saludables hechas de grasas de alta calidad son más capaces de metabolizar la insulina, lo que mantiene mejor regulado el azúcar en la sangre. Sin un control adecuado del azúcar en sangre, el cuerpo elimina la grasa para un día lluvioso. Las grasas adecuadas también aumentan la quema de grasa, reducen el hambre y reducen el almacenamiento de grasa.
Comer las grasas adecuadas te hace perder peso, dijo Hyman.
Entonces, ¿cuáles son las grasas adecuadas, exactamente? Según Hyman, incluyen aceite de coco, aceite de oliva extra virgen, leche de coco, aguacate, pescados grasos como sardinas y salmón salvaje, nueces y semillas, aceitunas y mantequilla de animales alimentados con pasto o ghee (mantequilla clarificada).
La mayoría de las recetas de Eat Fat, Get Thin se incluyen en lo que Hyman llama la dieta pegan, que combina las dietas paleo y vegana y se enfoca en alimentos frescos, enteros y reales que se crían de manera sostenible y son ricos en vitaminas y minerales, y bajos en azúcar. carbohidratos refinados y alimentos procesados.
Cada receta comienza con una explicación útil de sus beneficios para la salud e instrucciones especiales. La mayoría de las recetas incorporan ingredientes que muchas personas ya tienen en casa, aunque es posible que desee comprar un poco de ghee o hacer uno propio.
En el libro de cocina, Hyman detalla un día típico de comida para él, que comienza con una tortilla o frittata cocinada en mantequilla de animales alimentados con pasto, o un batido hecho con nueces y semillas, seguido de una gran ensalada con pescado graso salvaje, aguacates y calabaza. semillas, y rematado con una cena de cordero alimentado con pasto (aún con grasa, por supuesto) para la cena, junto con verduras cocinadas en aceite de oliva.
¿Cuál es el mayor consejo de Hyman para sus lectores? Come comida de verdad.
Un aguacate o un kiwi frescos no vienen con una etiqueta de información nutricional, un código de barras o una lista de ingredientes. Si compra alimentos envasados, concéntrese en la lista de ingredientes, no en los datos nutricionales que en su mayoría están diseñados y desarrollados bajo los enormes esfuerzos de presión de la industria alimentaria para confundir y confundir sus esfuerzos por comer saludablemente. Si no reconoce un ingrediente, no puede pronunciarlo, o está en latín o no lo tiene en su armario y no lo usaría en una receta, maltodextrina [un polisacárido que se usa como aditivo alimentario], por ejemplo, entonces no lo use, dijo Hyman.
Lectores que reservan Eat Fat, Get Thin en eatfatgetthin.com obtendrá acceso temprano a algunas de las deliciosas recetas.
A continuación se muestran tres recetas del libro de cocina Eat Fat, Get Thin:
BATIDO VERDE OMEGA-3
1 1/2 tazas de agua de coco, fría
1 cucharada de aceite de cáñamo
1 cucharada de semillas de chía
1 taza de fresas o frambuesas congeladas
1/2 aguacate, sin hueso y pelado
1 puñado grande de espinacas tiernas
1 cucharada de coco rallado tostado, para decorar (opcional)
Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle a velocidad alta hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 45 segundos. Cubra con el coco tostado, si lo usa, y bébalo de inmediato.
COSTILLAS CORTAS BRAISED CON SEMILLA DE HINOJO Y VINAGRE DE SIDRA
4 costillas grandes de res con hueso
3 dientes de ajo picados
1 taza de puré de tomate
2 tazas de caldo de huesos de vegetales Dr. Hyman's
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
3/4 cucharadita de sal marina
Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit.
Combine todos los ingredientes en un horno holandés y deje hervir a fuego medio-alto. Tape la olla, colóquela en el horno y cocine hasta que la carne esté tierna con un tenedor, aproximadamente 2 1/2 horas.
Transfiera con cuidado las costillas a cuatro tazones para servir poco profundos. Con una cuchara, retire y deseche toda la grasa que pueda de la superficie del líquido de cocción. Vierta el líquido de cocción en una licuadora y mezcle a velocidad alta hasta que quede suave, aproximadamente 45 segundos. Vierta la salsa sobre las costillas, dividiéndola uniformemente, y sirva.
CHOCOLATE TRUFFLES
7 a 9 dátiles Medjool, sin hueso
1 taza de anacardos crudos
3 cucharadas de cacao en polvo crudo, más 1/4 taza de polvo
1 cucharadita de extracto puro de vainilla sin alcohol ni gluten
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de sal marina
En un procesador de alimentos, combine 7 de los dátiles, los anacardos, las 3 cucharadas de cacao en polvo y la vainilla, la nuez moscada y la sal. Procese hasta que la mezcla esté finamente molida y comience a pegarse, de 45 a 60 segundos. Pellizque una pieza del tamaño de una canica y apriétela en su mano; debe ser cohesivo. Si no es así, devuélvalo al procesador de alimentos, agregue los 2 dátiles restantes y procese hasta que esté bien combinado.
Transfiera la mezcla a un bol. Con una pequeña bola de helado o dos cucharadas, divida la mezcla en 20 montículos de tamaño uniforme y colóquelos en una bandeja para hornear pequeña. Use sus manos para enrollar cada montículo, uno a la vez, en una bola bien compacta y colóquela nuevamente en la bandeja para hornear.
Ponga el 1/4 de taza de cacao en polvo restante en un tazón pequeño. Enrolle cada trufa en el cacao en polvo hasta que esté cubierta por todos lados y devuélvala a la bandeja para hornear. Cubra y refrigere las trufas hasta que estén firmes, al menos 1 hora o hasta 1 semana. Servir frío.
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