'The Paleo Chef' muestra el camino hacia una comida deliciosa
Foto de arriba: el chef Pete Evans dice que su arroz frito con coliflor y pollo es fácil de dominar. | El Chef Paleo
Empiezas a seguir la Paleo Dieta y una vez que te acostumbras a las comidas sin todos los alimentos procesados, no solo es muy factible, sino también apetitoso.
Pero luego quiere llevarlo a un nivel superior, y ahí es donde entra en juego el nuevo libro del galardonado chef Pete Evans, Paleo Chef (Ten Speed Press, $ 24.99). último libro de cocina un vistazo. (Para aquellos que no están familiarizados con ella, la Paleo Diet recomienda comer solo aquellos alimentos, como carnes y plantas, que estaban disponibles durante la Edad de Piedra y evitar los que no lo estaban, incluidos los cereales, el azúcar refinada y los lácteos).
Evans es un chef de gran prestigio en Australia. Los estadounidenses lo están conociendo como presentador del programa de PBS The Moveable Feast. En Paleo Chef, Evans muestra que tirar los carbohidratos y los alimentos procesados a un lado no significa que estés comiendo insípido o que sea difícil. Con gran creatividad, Evans ha desarrollado más de 100 recetas que muestran lo delicioso que puede ser comer Paleo.
Sabiendo que una de las formas en que los comensales Paleo siguen la dieta con éxito es encontrar buenos sustitutos, Evans ofrece maravillosos. ¿Echa de menos el crujido de los alimentos fritos? Luego, pruebe sus buñuelos de calabacín e hinojo o pescado y patatas fritas (las nueces de macadamia proporcionan el empanizado). ¿En busca de un postre? Apple-Berry Crumble obtiene su sabor de una mezcla de nueces en lugar de harina (y su dulzura de la miel).
Aquí se presentan todas las comidas del día, además de bocadillos, bebidas y postres. Se incluyen sabores de todos los rincones del mundo. Como alguien que intenta incluir más pescado en mi dieta, aprecio particularmente el capítulo de Evans sobre mariscos.
Algunas de las recetas son más largas, pero no complicadas. Incluso un chef casero novato podría dominarlos. Pero incluso los más cortos, como el Snapper En Palillote (que incluye almejas y tomates cherry), llevan la presentación a un nivel superior. Y las fotografías de Mark Roper hacen que todo parezca muy tentador.
Me gusta especialmente la sección que Evans incluye sobre conceptos básicos que muestran cómo hacer una variedad de salsas, caldos, aderezos y mezclas de especias, que marcan la diferencia para comer bien y satisfactoriamente con la dieta Paleo.
El sofrito parece algo que un comensal Paleo podría tener que renunciar. Después de todo, no hay arroz. ¡No importa! Evans muestra en la receta a continuación cómo se sumerge en coliflor presionándola en un procesador de alimentos hasta que se asemeja a granos de arroz. ¡Genio! Una ventaja adicional: Evans dice que una vez que aprendes esto, el plato tarda 10 minutos en prepararse.
ARROZ FRITO DE COLIFLOR CON POLLO
(4 porciones)
Cuanto más hago esta receta, más me encanta; de hecho, cuanto más como esta receta, ¡más me encanta cocinarla! El arroz frito con coliflor es realmente delicioso y se necesitan menos de 10 minutos para ponerlo en la mesa. Me encanta jugar con los ingredientes de esta receta agregando diferentes especias y hierbas; proteínas como camarones, cangrejo, pavo, jamón o tocino sin nitratos; y una variedad de verduras para crear una comida deliciosamente equilibrada. Si hace calor afuera y desea hacer un plato fresco y refrescante, simplemente déjelo enfriar o enfríelo en el refrigerador y agréguelo a cualquier ensalada.
1 cabeza de coliflor, separada en floretes
2 cucharadas de aceite de coco
4 rebanadas de tocino o jamón, finamente picadas
1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
4 huevos, batidos con un chorrito de salsa de pescado para sazonar
1 cebolla amarilla finamente picada
2 dientes de ajo picados
½ pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
Trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y rallado
1 taza de okra en rodajas
1¼ tazas de coles de Bruselas en rodajas
3 cucharadas de aminos tamari o coco sin trigo
2 cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas
2 cucharadas de hojas frescas de perejil de hoja plana picadas
½ brotes de soja
Salsa de pescado para servir
Pulsa la coliflor en un procesador de alimentos hasta que su textura se parezca al arroz.
En un wok grande o sartén, caliente un poco de aceite de coco a fuego alto. Agregue el tocino y fríalo hasta que esté crujiente, de 2 a 3 minutos, luego retírelo y reserve. Limpia el wok y agrega un poco más de aceite de coco. Agrega el pollo y saltea
a fuego alto hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 3 minutos. Retirar de la sartén y reservar.
Vuelva a limpiar el wok, baje el fuego a medio y agregue un poco más de aceite de coco. Vierta los huevos en la sartén y cocine, inclinando el wok para que los huevos crudos se deslicen debajo de los huevos puestos. Voltee la tortilla y cocine hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos. Retirar, cortar en tiras finas y reservar.
Caliente un poco de aceite de coco en el wok a fuego alto, agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el pimiento morrón y el jengibre y cocine hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agregue la okra y las coles de Bruselas y cocine por 1 minuto, luego agregue la coliflor y cocine hasta que estén tiernas, de 2 a 3 minutos. Agregue el tamari, las cebolletas, el cilantro, el perejil, los brotes de soja, el tocino reservado, el pollo, las tiras de huevo y la sal marina y la pimienta blanca molida al gusto, y sofría durante 1 minuto hasta que estén bien combinados. Sazone con un chorrito de salsa de pescado, transfiera a un tazón para servir y sirva.
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