El equipo de Gather se duplica en Lincoln Square con el nuevo restaurante The Warbler
Cuando los restauradores exitosos deciden abrir una segunda ubicación, uno de los mayores desafíos es cómo cuidar al recién llegado sin perder de vista a su hermano establecido.
David Breo y Ken Carter resolvieron ese dilema abriendo La Reinita , que debutará el 23 de enero, al lado de su restaurante Lincoln Square de 5 años, Gather, 4539 N. Lincoln Ave.
Los dos escaparates están separados por una pasarela, lo que reduce el viaje diario de Breo y Carter a meros escalones.
Estoy aquí todos los días, Ken está aquí todos los días, dijo Breo, socio gerente de un grupo de propietarios que también incluye a Carter, el jefe de cocina de los restaurantes.
Mentalmente, llegamos a un lugar donde podíamos tomar otro lugar, pero la pregunta siempre era, ¿cuánto tiempo le quitaría eso a Gather? Dijo Breo. Lo último que queremos es que la gente perciba que Gather ha bajado.
La respuesta inesperadamente cayó en sus regazos cuando los dueños de Mash (antes Bad Dog Tavern), en 4535 N. Lincoln Ave., mencionaron de pasada a Breo que estaban buscando reducir su tamaño.
Saltamos, dijo Breo. No es tanto el momento perfecto como la ubicación perfecta.
Después de que Mash cerró en diciembre de 2016, el equipo de Gather se propuso crear un concepto que se basara en la buena voluntad ganada por Gather y, sin embargo, se sintiera como una experiencia completamente diferente.
Gather es más un lugar acogedor, cálido, para sentarse a cenar con una copa de vino tinto, dijo Carter. En la puerta de al lado, queríamos ser brillantes, animados, ven como eres.
El brillo proviene de la adición de múltiples juegos de puertas dobles que dejan que la luz inunde el espacio.
Curiosamente, gastamos mucho dinero para hacer agujeros en las paredes, dijo Breo.
Vista en cuadrícula-
The Warbler como barra de 25 asientos. | Cortesía de Kailley Lindman -
Cabinas en The Warbler | Cortesía de Kailley Lindman -
Comedor Curruca | Cortesía de Kailley Lindman -
El comedor privado del Warbler. | Cortesía de Kailley Lindman -
Ensalada de rúcula de curruca | Cortesía de Kailley Lindman -
Alas de pollo curruca | Cortesía de Kailley Lindman -
Ensalada freekeh de curruca | Cortesía de Kailley Lindman -
Varios platos en The Warbler | Cortesía de Kailley Lindman
Además de una barra de 25 asientos y un comedor de 75 asientos, The Warbler cuenta con un comedor privado de 40 asientos, con una pared completa de ventanas orientadas al sur que se abren a un patio privado.
El área privada interior / exterior fue diseñada para satisfacer la demanda de un espacio para eventos que Gather no pudo, dijo Breo.
Nunca alquilaríamos Gather, dijo. Ahora podremos cumplir con ese nicho.
Un patio más grande de 120 asientos volverá a estar en acción después de perderse todo el verano de 2017 también. Una vez que llegue el clima cálido, The Warbler servirá el almuerzo al aire libre.
Va a ser muy, muy especial, prometió Breo.
La cocina de Warbler le proporciona a Carter una caja de arena mucho más grande para jugar, y el chef, que se entrenó con Charlie Trotter, ha tenido un día de campo.
Mientras que el menú de Gather incluye una sola opción de pasta, el menú de The Warbler tiene seis, además de un complemento completo de ensaladas, panes planos, aperitivos, platos principales y una sección completa dedicada a las verduras.
Así es como me gusta cocinar, dijo Carter. Me encantan las verduras, me encanta la pasta. Ahora tenemos la infraestructura para hacer todas las pastas caseras.
Mientras The Warbler estaba en construcción, Carter aprovechó el tiempo de espera para incorporar personal de cocina en Gather con miras a la transición de un grupo principal al nuevo restaurante.
Esa es una gran cosa que tenía en mi planificación. Cuando abrió Gather, estaba con la cabeza gacha, cocinando todos los días, dijo Carter. Con Warbler, tengo a mi equipo a cargo de la cocina. Todos conocemos la rutina.
Aunque Carter dijo que tiene la intención de cambiar el menú con frecuencia, particularmente en la primavera cuando los productos cultivados localmente estén disponibles, la línea inaugural de platos representa el tono que pretende establecer en The Warbler.
Entre sus favoritos personales se encuentran la ensalada freekeh, siendo el freekeh un grano que los amantes de la comida han apodado la nueva quinua; zanahorias asadas, con hummus de zanahoria, dátiles secos, garbanzos crujientes y una mezcla de pistachos y especias dukkah; y alitas de pollo al estilo coreano con glaseado de tamari y semillas de sésamo.
La técnica y la habilidad están a un nivel muy alto, pero no queremos que la gente se sienta intimidada, dijo Breo.
Los comensales pueden interesarse por los ingredientes y el personal ha sido capacitado para brindar tantos detalles como soliciten, o simplemente pueden disfrutar de sus alitas de pollo y macarrones con queso, dijo.
Los precios son igualmente accesibles, con la mayoría de los elementos del menú en el rango de $ 10 a $ 15; los platos principales cuestan $ 26 por un lomo de lomo.
Todo lo que queremos es que estés satisfecho, dijo Breo. Los elogios son agradables, el reconocimiento es bueno, pero me preocupa mucho más la respuesta de los vecinos. Significa más para mí cuando la gente viene y trae a sus amigos del otro lado de la ciudad o de los suburbios y les dice: 'Quiero mostrarles lo genial que eres'.
Es un espíritu que Breo tiene en común con Carter, y ese sentido compartido de valores es una de las razones por las que el chef de 34 años ha optado por permanecer dentro del grupo Gather / Warbler en lugar de emprender el camino por su cuenta.
Toda mi carrera, tenía el objetivo de tener un restaurante. Cuando conocí a David y los otros socios, teníamos los mismos objetivos, dijo Carter. Mi forma de pensar sobre la cocina es la forma en que él [Breo] piensa sobre la experiencia culinaria. Lo más importante para nosotros es la experiencia del huésped. Se trata de . . . esta persona va a volver.
Lo llamamos 'abrazos', dijo Breo. Podría ser la comida, podría ser el ambiente; en algún lugar de ahí, ya sea un cóctel, comida o servicio, [los comensales] necesitan recibir ese abrazo.
The Warbler está abierto todos los días a las 4:30 p.m. para cenar y abrazos. Busque el brunch de fin de semana que se agregará en la primavera.
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