Jack Hennessy revela la historia y los secretos del faisán frito clásico Ringneck de Kansas
En Braising the Wild, Jack Hennessy revela la historia y los secretos del Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant.
Jack Hennessy revela la historia y los secretos detrás de Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant esta semana en Braising the Wild.
Aquí está la receta.
KANSAS RINGNECK CLASSIC FRIED FAASANT
Cualquier cazador de faisanes sabe muy bien que Kansas es el hogar de una caza increíble de faisanes. Además, cualquier verdadero cazador de faisanes entiende que para preservar y mejorar nuestras poblaciones, el hábitat es la respuesta.
El fin de semana pasado tuve el placer de asistir al noveno Ringneck Classic del gobernador de Kansas en Colby, Kansas. Ringneck Classic del gobernador de Kansas es una de las principales actividades de recaudación de fondos para la mejora del hábitat y la conservación de la vida silvestre en el noroeste de Kansas. El Clásico trabaja a nivel local para mejorar la conciencia, mejorar el acceso público a la caza y promover proyectos de hábitat de vida silvestre.
Aunque el fin de semana se centra en una caza del sábado, las noches se dedicaron a recaudar fondos para nuestro ejército, así como becas para jóvenes locales y, por supuesto, para el hábitat de la vida silvestre. El jueves por la noche, hubo una cena de caza salvaje, organizada por el presidente de Ringneck Classic, Jim Millensifer, quien hizo una gran parte de la cocina y, aunque se apresura a descartar este hecho, la mayoría de los lanzamientos de alas.
El menú incluía de todo, desde pierogis de venado hasta albóndigas de pavo salvaje albondigas al chipotle, salsa de pollo buffalo prairie, faisán frito y tacos de codorniz. De las aproximadamente 110 personas que asistieron, la gran mayoría intentó algo por primera vez, dijo Jim Millensifer. Podrían haber comido venado pero no codornices, por ejemplo.
Como cualquier cocinero de caza, este tipo de cena es un gran motivo de orgullo para Millensifer. Disfruto haciendo que la gente coma algo que tiene mala reputación o que nunca han probado.
Para mí, lo más destacado de la cena fue el faisán frito, que estaba increíblemente crujiente a pesar de que las bandejas estaban cubiertas con papel de aluminio y se dejaron en cajones calientes con horas de anticipación.
Joe Heskett, voluntario y ex guía de faisanes, fue el cerebro detrás de este plato. (Tuvo la amabilidad de compartir su receta a continuación). Sus dos grandes puntos, según deduje, eran en primer lugar poner en salmuera el faisán durante unos días. Eso sacará la sangre y básicamente hará que el faisán se vuelva blanco. Debido a que muchas personas tienen una aversión preconcebida a la caza salvaje, cuando ven una carne grisácea como el faisán, pueden declinar.
En segundo lugar, Heskett usa una freidora de calidad comercial con cestas en lugar de una sartén (como yo uso). Con una sartén, la escoria de los alimentos previamente fritos se acumulan y pueden pegarse al siguiente lote y potencialmente crear alimentos fritos empapados si no los comes frescos. No es así con una freidora, dice Heskett.
Ingredientes (dos porciones):
Pecho y muslos de 2 faisanes
Salmuera:
1/2 galón de agua fría
1/3 taza de sal no yodadaRemojo de suero de leche:
Proporción 1: 4 de mezcla de condimentos de seis pimientos con suero de leche
Otros ingredientes:
Tu harina sazonada favorita
4 huevos para huevo batido
Migas de pan Panko
Aceite vegetal, de canola o de girasolDeshuesar los muslos y quitar los trozos de carne. Remoje la carne en salmuera durante tres días.
Enjuague bien la salmuera y envuélvala en una envoltura de plástico y congele.
Después de que esté completamente congelado, descongele la carne y ablande ligeramente con un mazo de carne.
Cubra la carne de faisán con una mezcla de suero de leche y seis pimientos y déjela en remojo durante 24 horas.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el aceite en la freidora a 350 a 375 grados Fahrenheit.
SIN enjuagar el suero de leche, arroje trozos de faisán a través de su harina sazonada favorita y sacuda el exceso de harina.
Romper los huevos y mezclar para crear un huevo batido en un tazón. Después de cubrir el faisán con harina, cubra con huevo batido y luego panko.
Deje caer el faisán cubierto con panko en la freidora y saque la canasta de la freidora una vez que el faisán se ponga dorado claro.
Deje reposar unos minutos y para continuar la cocción. ¡Servir y disfrutar!
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