El sándwich de faisán ahumado con nueces se extrae de la historia en 'Braising the Wild'
Jack Hennessy le da un giro a un sándwich de la historia con un sándwich de faisán ahumado con nueces en Braising the Wild
Jack Hennessy siempre tiene pepitas de información cada semana en Braising the Wild. Esta semana la pepita es una extraída de la historia y es algo que no había conocido antes.
Aquí está la receta:
Sándwich de faisán ahumado con nueces
Durante la Segunda Guerra Mundial, los guardabosques se volvieron para otro lado cuando miles de faisanes se convirtieron en sándwiches para alimentar a decenas de miles de soldados que pasaban por Aberdeen, Dakota del Sur. Es una historia bastante interesante, definitivamente vale la pena leerla.
El sándwich de faisán es icónico, pero para mi versión, cambié algunas cosas: usé faisán ahumado, modifiqué algunas proporciones y agregué miel con condimento de eneldo (en lugar de condimento dulce). Veredicto: asombroso.
En el proceso de elaboración de esta receta, también experimenté con salmueras secas versus húmedas para faisanes. Si desea obtener más información al respecto, puede consultar el artículo. Faisán ahumado online con Pheasants Forever . Al final, decidí que prefiero las salmueras húmedas para los pájaros.
Ingredientes (dos porciones):
1 faisán entero
Pecanas en trozos, bolitas o chips para ahumarSalmuera:
8 tazas de agua fría
1/3 taza de sal kosher
1/3 taza de azúcar blanca
1 onza de granos de pimienta negra
1/2 bulbo de ajo fresco, machacado
6 onzas de jengibre fresco, trituradoMezcla de ensalada de faisán:
Faisán ahumado desmenuzado
Media cebolla amarilla mediana, finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
1/2 taza de zanahorias finamente picadas
Un huevo duro, pelado y aplastado.
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de salsa de eneldo
3/4 taza de mayonesa
Sal y pimienta para probarMezcle bien los ingredientes de la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue el faisán entero a la salmuera y déjelo en remojo durante 10-12 horas.
Una vez retirado, enjuague bien la salmuera y seque, deje reposar en el refrigerador durante 2 horas antes de fumar para que se seque por completo.
Ajuste el ahumador a 220. Para esta receta, en ese momento usé mi parrilla de carbón Weber y remojé chips de nuez durante media hora. Encendí las brasas en un encendedor de la chimenea hasta que las brasas estaban medio grises y luego las puse en la parrilla, las cubrí con astillas y minimicé el flujo de oxígeno sin apagar las brasas. Coloqué la rejilla en la parte superior junto con el faisán espátula (espina cortada y pájaro aplanado).
Ahumar hasta que el faisán alcance hasta que la temperatura interna de 160, luego retirar y desmenuzar una vez que se enfríe.
Coloque el huevo en una olla con agua fría y deje hervir, deje hervir durante 9-10 minutos, luego retírelo y póngalo en agua fría inmediatamente. Lo ideal es cubrir también con cubitos de hielo. Una vez enfriado, agriete y retire la cáscara. Desmenuza el huevo y reserva.
Mezcle todos los ingredientes de la ensalada de faisán sin mayonesa.
Agregue mayonesa, más si es necesario para obtener la consistencia deseada. Sal y pimienta para probar.
¡Agregue al pan, tostado o no, y disfrute de un sabroso sándwich histórico salvaje!
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