El delicioso banh mi un 'enorme sándwich'
Banh mi es la versión vietnamita de un sándwich con sensibilidad francesa. La baguette francesa, el paté y la mayonesa se combinan con la fragancia y las especias del sudeste asiático.
El sándwich humilde y satisfactorio se puede encontrar en casi todas las culturas.
Desde los clásicos PB & Js estadounidenses hasta hoagies y hamburguesas, envolturas y palos, bolsillos y panini, y un puñado de tostadas y tartines internacionales, existe una versión de un sándwich para cada cocina y apetito. En honor al sándwich y su atractivo universal, les presento una receta deliciosa para banh mi, que está garantizado que los alejará de la rutina diaria de refugios, reuniones ZOOM, noticias discordantes y la tristeza invernal, al menos para el almuerzo.
Banh mi es la versión vietnamita de un sándwich con sensibilidad francesa. Es una creación influenciada por la prolongada colonización de Vietnam por Francia. La baguette francesa, el paté y la mayonesa se combinan con la fragancia y las especias del sudeste asiático, acompañadas de carnes lacadas, chiles, encurtidos y cilantro en un bocadillo de doble puño.
El atractivo de banh mi radica en un equilibrio perfecto de sabores picantes, salados, dulces y picantes combinados con una mezcla satisfactoria de texturas: pan tierno crujiente, ramitas de hierbas de hojas, pepinillos picantes y una cremosa salsa de mayonesa con chile. Es un sándwich cargado y, de acuerdo con el espíritu del sándwich, una excelente manera de reutilizar las carnes sobrantes, como el cerdo, el pollo y el pato.
En esta receta, la carne cocida se desmenuza y se echa en una vinagreta dulce y salada, luego se recalienta en el horno hasta que esté tibia y crujiente.
Una mancha de paté de hígado es una auténtica adición a banh mi, pero no la he incluido, optando por otra generosa mancha de mayonesa con chile. Si desea agregar paté, hágalo por todos los medios.
¡Que tengas un buen descanso para almorzar!
Banh Mi
Rendimiento: Rinde 4 sándwiches.
INGREDIENTES:
Encurtidos rápidos:
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en palitos de fósforo
- 1 daikon (4 pulgadas), pelado y cortado en palitos de fósforo
- 1 cucharada de azucar
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de vinagre de vino de arroz sin condimentar
Mayo picante:
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 a 2 cucharaditas de salsa picante asiática, como Sriracha
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
Para sandwich:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar morena clara
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de salsa picante asiática, como Sriracha
- 1/4 de cucharadita de cilantro molido
- 3/4 a 1 libra de paleta de cerdo cocida y desmenuzada, carne de muslo de pollo o pierna de pato
- 4 panecillos franceses crujientes o 1 baguette estilo francés cortada en 4 trozos (5 pulgadas), divididos transversalmente
- 1/2 pepino inglés, en rodajas finas
- 1 a 2 chiles jalapeños, sin semillas y en rodajas finas
- 1 taza de ramitas de cilantro fresco
- Opcional: 1/3 taza de paté
DIRECCIONES:
1) Encurtir rápidamente las verduras: Combine la zanahoria y el daikon en un bol. Espolvoree el azúcar y la sal y, con los dedos, frote las verduras hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y las verduras comiencen a ablandarse. Agregue el vinagre y deje reposar durante al menos 30 minutos (o refrigere hasta por 24 horas). Escurrir antes de usar.
2) Batir todos los ingredientes de la mayonesa en un tazón pequeño. Enfríe hasta su uso.
3) Precaliente el horno a 450 grados. Batir la salsa de soja, el azúcar, el aceite, la salsa picante y el cilantro en un bol. Agregue la carne y mezcle para cubrir completamente. Extienda la carne en una fuente para hornear pequeña. Transfiera al horno y cocine hasta que esté crujiente y ligeramente caramelizado en partes, de 6 a 8 minutos, revolviendo una vez.
4) Para armar, esparza aproximadamente 1 cucharada de mayonesa en cada mitad inferior del rollo. Cubra con una capa de pepino, luego amontone algunos pepinillos rápidos sobre el pepino. Cubra con la carne. Coloque las rodajas de jalapeño sobre la carne y cubra con ramitas de cilantro. Unte más mayonesa (o paté, si lo desea) en la mitad superior del rollo. Servir inmediatamente.
Lynda Balslev es una escritora de vinos y comida galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. También es autora del blog TasteFood, una recopilación de más de 600 recetas, fotos e historias originales.
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