Cómo hacer estofado de pollo frito coreano: 'Dakdoritang'
Dakdoritang, un estofado de pollo coreano, obtiene una dulzura suave de la miel en polvo y un calor profundo de la pasta de chile gochujang, los cuales están disponibles en las tiendas de comestibles coreanas locales.
Puede cocinar el pollo en caldo, pero esta receta, adaptada de Koreatown: A Cookbook por Deuki Hong y Matt Rodbard, implica agregar un pollo crujiente y frito a una sopa dulce y picante.
Dakdoritang (estofado de pollo coreano)
Esto es lo que necesitará:
CALDO
3 tazas de caldo de pollo
1 papa rojiza mediana, pelada y cortada en cubos grandes
1 cebolla mediana, cortada en cubos grandes
1 zanahoria mediana, cortada en cubos grandes
¼ de taza de gochujang
¼ de taza de miel en polvo
4 cucharadas de salsa de soja
1 chile verde coreano o de Anaheim sin semillas y en rodajas
3 dientes de ajo
POLLO
1 libra de muslos de pollo deshuesados
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de aceite vegetal
ADORNAR
1 cebolleta en rodajas finas
semillas de sésamo
Ahora es el momento de cocinar:
1. En una cacerola grande, combine el caldo de pollo, la papa, la cebolla, la zanahoria, el gochujang, la miel en polvo, la salsa de soja, el chile y el ajo. Lleve a ebullición y luego baje a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (aproximadamente 20 minutos).
2. Seque el pollo con toallas de papel, luego sazone con una mezcla de harina y sal.
3. Caliente el aceite en una sartén, luego saltee los muslos con la piel hacia abajo a fuego medio. (Si lo desea, coloque un peso, como un ladrillo envuelto en papel de aluminio o una sartén de hierro fundido, sobre el pollo para que se dore más.) Después de unos 10 minutos, voltee los muslos y cocine hasta que los jugos salgan claros.
4. Transfiera el pollo a un plato y déjelo reposar durante 3 minutos. Luego, corte el pollo en tiras de una pulgada y colóquelas encima del guiso con hongos enoki opcionales, una lluvia de cebolletas en rodajas y semillas de sésamo.
6. Sirve con arroz.
Monica Eng es reportera de WBEZ. Síguela en @monicaeng o escríbale a meng@wbez.org
Esta historia es parte de la serie del sitio web WBEZ Worldview Hungry For Home, que ayuda a los novatos a navegar por las muchas tiendas de comestibles internacionales en el área de Chicago. Aprenda a comprar en los supermercados coreanos locales en WBEZ .
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